Butiksskumfiduser med konserveringsmidler kan nemt erstattes med hjemmelavede. Kokken Evgeny Klopotenko delte en hurtig opskrift, som selv begyndere kan lave uden særligt udstyr.
Link kopieret
Hurtig marshmallow-opskrift derhjemme / Collage: My, screenshots
Hvad du vil lære om:
- Hvordan man hurtigt laver skumfiduser derhjemme
- De vigtigste hemmeligheder ved fremstilling af skumfiduser
At lave konfektmesterværker derhjemme er ofte forbundet med komplekse teknologiske processer, mange timers arbejde og brug af professionelt udstyr. My hjælper dig med at finde en vellykket opskrift.
Den berømte ukrainske kok Eugene Klopotenko beviser endnu en gang, at selv en så udsøgt dessert som skumfiduser kan tilberedes af dig selv på bare ti minutter – hvis du kender den rigtige handlingsalgoritme og et par vigtige hemmeligheder.
De fleste mennesker er vant til at købe denne godbid i butikken uden at tænke over, at industrielle skumfiduser ofte indeholder store mængder sukker, kunstige smagsstoffer og konserveringsmidler. Den hjemmelavede version med en hurtig teknologi er ikke kun sundere, men har også en helt anden konsistens – let, luftig og delikat, som bogstaveligt talt smelter i munden.
Hvad er hemmeligheden bag perfekte marshmallows?
Klassiske skumfiduser tilberedes på basis af frugtpuré – oftest æblepuré, fordi det er æbler, der indeholder naturlig pektin, som er ansvarlig for stabiliteten af dessertens form. Eugene Klopotenko tilbyder dog en tilpasset metode, der gør det muligt for selv begyndere, der aldrig har arbejdet med en konditorpose, at få et perfekt resultat.
Hovedhemmeligheden er korrekt arbejde med agar-agar. Det er en vegetabilsk erstatning for gelatine, som er fremstillet af tang. I modsætning til gelatine begynder agar-agar at størkne allerede ved en temperatur på ca. 40 grader, hvilket gør processen med at stabilisere skumfiduser så hurtig som muligt.
Minimale ingredienser – maksimale resultater
Du skal bruge et sæt basisingredienser:
- frugtpuré,
- sukker,
- æggehvide,
- agar-agar.
Kokken anbefaler at vælge sure æblesorter, især Antonovka, da de har det højeste pektinindhold. For at få en mere interessant smag kan du tilsætte ribs, hindbær eller abrikoser og kombinere dem med æblebasen.
Sådan tilberedes den
Processen begynder med, at man pisker æggehviden med en knivspids salt til faste toppe. Derefter tilsættes frugtpuréen gradvist. Samtidig tilberedes en sukkersirup med agar-agar.
Eugene Klopotenko understreger: Temperaturregimet er afgørende. Siruppen skal bringes i kog og koges i et par minutter – indtil den begynder at trække en tynd tråd bag skeen.
Den varme sirup hældes i en tynd stråle ned i den piskede proteinmasse uden at stoppe røremaskinen ved maksimal hastighed. Det er på dette tidspunkt, at den kulinariske “magi” sker: massen stiger hurtigt i volumen, bliver tyk, blank og stabil.
Video om, hvordan man tilbereder skumfiduser korrekt derhjemme, kan ses her:
Derfor skal du handle hurtigt
Den vigtigste funktion i denne opskrift er hastighed. Så snart massen er klar, skal den straks overføres til en konditorpose og sættes til side på pergament. Agar-agar begynder at arbejde næsten øjeblikkeligt.
Allerede efter 10-15 minutter holder skumfidusen sin form, men for et perfekt resultat skal den have lidt mere tid – så bliver overfladen lidt mat. De færdige halvdele kan drysses med flormelis blandet med majsstivelse for at undgå, at de klistrer.
En sund dessert uden kompromis
Klopotenko bemærker: Sådanne skumfiduser er en god måde at glæde dine kære på uden at skade dit helbred, fordi du selv kontrollerer mængden af sukker og sammensætningen af ingredienserne. Desserten holder sig godt i en lukket beholder i flere dage og forbliver blød og elastisk.
Ved at bruge naturlige bærpuréer kan du skabe unikke farver og smage uden kunstige farvestoffer. Denne metode bryder med stereotypen om, at konditorkunst kun er tilgængelig for professionelle. Takket være Eugene Klopotenkos klare råd kan selv et almindeligt køkken forvandles til et lille parisisk konditori – hurtigt, enkelt og med glæde.
Du er måske interesseret i:
Om personen: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovich Klopotenko er en ukrainsk kok, restauratør, social aktivist, blogger og tv-vært. Medstifter af restauranten “One Hundred Years Ahead” (Kiev) og bistroen “Others” (Lviv), forfatter af den populære ukrainske kulinariske hjemmeside klopotenko.com, skriver Wikipedia.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktørerne.
