Hvorfor purésuppen bliver klumpet, hvis du pisker alt med en blender

Purésuppe ser ud til at være en enkel ret: kog grøntsagerne, pisk dem med en blender, og så er du færdig.

Men i stedet for en silkeblød flødesuppe får du ofte en flydende masse med pletter af upiskede stykker eller tværtimod en lim som babymad, rapporterer ‘ korrespondent.

Hovedproblemet er den forkerte piercingteknik og ikke nok væske. Blenderen skal tændes ved lave hastigheder og gradvist øge hastigheden i stedet for at tænde den på én gang til det maksimale, ellers flyver grøntsagerne over væggene, mens store stykker forbliver intakte.

Pixabay

Det andet vigtige punkt: Grøntsager skal være meget bløde og bogstaveligt talt falde fra hinanden ved et let tryk med en gaffel. Ukogte stykker vil aldrig blive til en glat puré, uanset hvor meget du blender dem, vil de forblive klumper.

Hvorfor kloge husmødre lader en æske tændstikker stå i skabet: Læg den fra dig, og du vil ikke fortryde det

Hvis suppen bliver for tyk og klumpet, kan du tilsætte varm bouillon eller fløde og blende igen. Væsken vil hjælpe blenderen med at få fat i stykkerne og hakke dem jævnt uden at springe over.

Kokken demonstrerede den perfekte græskarpuré-suppe: Han purerede først grøntsagerne med en stavblender og passerede dem derefter gennem en fin sigte. Ja, det er en unødvendig bevægelse, men konsistensen var fløjlsagtig, præcis som på en restaurant.

Det er vigtigt ikke at overophede suppen, når du purerer den: Varme grøntsager og væske skaber damp, som kan skubbe låget på blenderen ud og brænde dig. Det er bedst at purere suppen i portioner og åbne låget lidt for at lade dampen slippe ud.

I øvrigt er blenderen kontraindiceret til kartoffelsupper: Kartofler frigiver stivelse og bliver til lim. Det er bedre at mose en sådan suppe med en kartoffelmoser eller slå den meget forsigtigt, næsten uden at piske den.

Kort sagt er den ideelle purésuppe ordentligt kogte grøntsager, nok væske og forsigtig, gradvis piskning med den sidste piskning gennem en sigte for at få en silkeagtig tekstur.

Abonner: Læs også

• Hvad sker der, hvis du bager kartofler i salt i stedet for bare på en bageplade?
• Hvorfor auberginer altid er bitre, hvis de ikke er tilberedt ordentligt