Tilberedning af fyldt kål er en besværlig affære, ikke kun på grund af arbejdet med fyldet, men også på grund af behovet for at forberede kålbladene på forhånd. Uden behandling forbliver kålen hård, usmidig og revner i processen. Resultatet er, at man i stedet for pæne og appetitlige ruller får noget uformeligt, og at fyldet forsøger at springe ud under stuvningen.
Traditionelt har man kogt pladerne for at gøre dem blødere, men denne metode er langsomt ved at høre fortiden til. Der findes mere elegante og effektive løsninger, som hjælper med at blødgøre produktet uden risiko for at brænde fingrene.
Nedfrysning
For dem, der er vant til at planlægge deres menuer på forhånd, vil indfrysningsmetoden i fryseren gøre tricket. Det første, man skal gøre, er at tage en skarp kniv og forsigtigt fjerne marven ved at lave dybe snit i bunden. Derefter pakkes spirerne i en almindelig polyethylenpose og sendes i fryseren i 24 timer.
Inden for 24 timer vil grøntsagens struktur ændre sig fuldstændigt: Fugten inde i cellerne vil fryse og ødelægge de seje fibre. Når bladene er optøet ved stuetemperatur, deler de sig af sig selv og bliver bløde som et fint stof, samtidig med at de forbliver utroligt stærke. Det er ideelt, hvis du vil have et godt resultat med et minimum af indsats.
Hurtig tilberedning i mikrobølgeovn
For dem, der ikke er klar til at vente 24 timer og ønsker at servere retten så hurtigt som muligt, er muligheden med brug af mikrobølgeovn. Metodens hemmelighed ligger i at skabe en slags dampbadseffekt inde i selve grøntsagen. Det er nødvendigt at pakke blomkålen tæt ind med madfilm i flere lag, så der ikke er nogen huller, og sende den i ovnen.
Normalt er 6 minutter på høj effekt nok til, at kålen giver op. Hvis blomkålen er stor, er det bedre at holde den i et par eller tre minutter længere. Når lydsignalet lyder, skal du tage grøntsagen ud og lade den køle af uden at fjerne filmen med det samme. Når den er afkølet, kan du skille bladene ad, som bliver bøjelige. De vil nemt kunne tage den form, man giver dem.
Begge disse metoder giver dig mulighed for at glemme alt om store gryder for evigt. Valget afhænger kun af fritiden og personlige præferencer: Mikrobølgeovnen hjælper med at klare opgaven i løbet af få minutter, mens frysning er den bedste løsning, hvis retten er planlagt på forhånd.
Er det virkelig nødvendigt at fryse kålen for at blødgøre den, eller er der andre metoder, der fungerer lige så godt?