Shashlyk er en hel filosofi, og hvert mansalter har sine egne hemmeligheder.
Men et af de vigtigste spørgsmål, der plager begyndere, er, hvor ofte man skal vende kødet over kullene, så det bliver bagt, men ikke brænder eller tørrer ud, rapporterer ‘ korrespondent.
Mange mennesker tror, at jo oftere de vender det, jo mere jævnt bliver kødet stegt, og de vender spyddene hvert minut.
Faktisk forhindrer hyppig vending kødet i at blive varmet ordentligt op, og det tørrer ind i stedet for at blive stegt.
Den optimale strategi er at vende kebaben hvert 3.-5. minut og vente på, at siden bliver brunet til en gylden skorpe. I løbet af denne tid har kødet tid til at varme op, og skorpen forsegler saften indeni.
Hvis du vender for sjældent, kan den ene side blive brændt, mens den anden forbliver rå. Kullene skal være jævnt varme, uden åbne flammer, og så er kødet perfekt bagt på 15-20 minutter.
En kebabproducent med en lang historie delte et trick: Han drejer aldrig spyddene kaotisk, men gør det strengt i en cirkel, hvor de nærmeste flyttes længere væk og de fjerneste tættere på.
På den måde bliver alle stykkerne opvarmet jævnt, uanset hvor varme kullene er.
Det er vigtigt at huske på marinaden: Hvis kødet er blevet marineret i et surt miljø (eddike, citron), tilberedes det hurtigere, men tørrer lettere ud. Sådant kød skal vendes lidt oftere, og man skal sørge for ikke at opbevare det for længe.
Det er i øvrigt en dårlig idé at hælde vand eller marinade over kebaben under stegningen.
Vand afkøler kødet og skyller skorpen væk, det er bedre at drysse det med en blanding af olie og krydderier, hvis du virkelig er bange for at tørre det ud.
Kort sagt er den perfekte kebab en balance mellem tid på bålet og hyppigheden af vendinger samt gode kul og kvalitetskød.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor hjemmelavet pizza bliver rå indeni: selv om kanterne allerede er brændt
- Sådan bestemmer du friskheden af et æg uden at slå det i stykker, når datoerne på emballagen er blevet slettet
