I modsætning til gårdprodukter har slagtekyllinger fra store fjerkræfarme ofte ikke den karakteristiske lugt af kyllingekød. Samtidig er bouillonen fra sådanne kyllinger mindre fyldig, og gryden er dækket af hvide flager, når den koger. Faktum er, at der i industrielle fjerkræfarme bruges antibiotika til at beskytte dyrene.
Derudover øges slagtekroppens vægt med fosfattilsætningsstoffer, der holder på vandet. Heldigvis er det ikke nødvendigt at servere sådan en “cocktail” på bordet. Der findes gennemprøvede måder at trække skadelige stoffer ud af fibrene på.
Det er vigtigt at indse, at en simpel skylning under vandhanen ikke har nogen effekt. Farlige forbindelser og spor af medicin er sikkert gemt inde i muskelvævet, og rindende vand vil ikke vaske dem ud. For virkelig at rense produktet har du brug for særlige løsninger, der kan trænge dybt ind i kødets struktur. Hele iblødsætningsprocessen tager fra halvanden til et par timer, men resultatet er det hele værd.
Den første og mest overkommelige mulighed er et saltbad. I en liter koldt vand opløses to spiseskefulde bordsalt. Fuglen nedsænkes i opløsningen og sendes i køleskabet i halvanden til to timer. Det salte miljø skaber et vist tryk, som bogstaveligt talt trækker ophobede antibiotika og overskydende væske ud af vævet sammen med opløst kemi.
For dem, der sætter pris på hastighed, er citron-salt-metoden god nok. En liter vand kræver halvanden skefuld salt og saften af en halv citron, og skallen kan også tilsættes beholderen. Citronsyre blødgør muskelfibrene på en delikat måde og tvinger dem til hurtigt at afgive alt det overskydende. Rengøring i denne marinade tager kun en time, og kødet bliver mærkbart mere mørt.
Den tredje måde er at bruge æblecidereddike. Det er nok at tilsætte halvanden spiseskefuld af produktet pr. liter vand. Dette er den hurtigste måde at lægge kød i blød på – kun 35-40 minutter er nok. Eddikemediet klarer perfekt medicinrester og neutraliserer effektivt den specifikke lugt af industrielt fjerkræ. Det er værd at holde øje med behandlingstiden for ikke at overeksponere slagtekroppen. Ellers bliver kødfibrene for tørre.
De positive resultater af iblødsætning kan ses med det samme: Vandet i beholderen med kyllingen bliver uklart, og der kommer en hvidlig plak på overfladen – det er netop de fosfater, der er kommet ud. Efter proceduren anbefales det at skylle kødet under koldt vand og tørre det med en serviet. Derefter er kyllingen klar til tilberedning.
