Foto: fra åbne kilder
Korrekt kogt pasta er ikke kun mere velsmagende, men også sundere
Den mest almindelige fejl, der begås, når man koger pasta, er at overkoge den. Ifølge kokke forringer det ikke kun konsistensen, men påvirker også, hvordan retten kombineres med saucen, og hvordan den fordøjes af kroppen. Det skriver EatingWell i en artikel, hvis indhold er verificeret af ernæringsekspert og registreret diætist Emily Lachtrup.
Kulinariske eksperter, herunder tv-vært og kok Giada De Laurentiis og restauratør og Food Network-kok Adam Sobel, understregede, at den perfekte pasta skal koges til det punkt, hvor den stadig er lidt fast.
“Den perfekte pasta skal have en let elasticitet. Mange mennesker, der kommer til Italien, bliver overraskede over, at italienerne koger pastaen mere fast,” sagde Laurentis.
I artiklen står der, at overkogning af pasta ikke kun gør den for blød, men også påvirker, hvordan den passer til saucen, og hvordan kroppen fordøjer den.
“Overkogt pasta er en sand helligbrøde. Den bliver træg, mister sin elasticitet og optager mere vand end sauce. Når stivelsen nedbrydes, kan pastaen ikke længere holde på saucen, og den glider simpelthen af. Resultatet er et kedeligt, vandet måltid, hvor pastaen og saucen ser ud til at eksistere hver for sig,” siger restauratør Sobel.
Laurentis er enig i saucens rolle og tilføjer, at fast pasta er sundere end overkogt pasta. Den fordøjes anderledes og giver en længere mæthedsfornemmelse.
Det skyldes, at let underkogt pasta har et lavere glykæmisk indeks end overkogt pasta: Stivelsen i overkogt pasta er mindre gelatiniseret, så det kræver en større indsats for kroppen at fordøje den.
Sådan undgår du at overkoge pasta
Det er meget nemt at undgå denne fejl. Både Laurentis og Sobel anbefaler, at man smager på pastaen et minut eller to før det tidspunkt, hvor den skal være klar i henhold til anbefalingerne på emballagen.
“Jeg kan godt lide at tage pastaen af varmen, når den stadig er lidt fast indeni, fordi den fortsætter med at koge i gryden sammen med saucen,” siger Laurentis og anbefaler, at man sætter en timer, så man ved præcis, hvornår man skal tjekke, om den er færdig.
Andre fejl ved tilberedning af pasta
Overkogning af pasta er ikke det eneste problem, der kan ødelægge en ret. Formanden for Pasta Rummo, Antonio Rummo, siger, at folk ofte bruger for lidt vand til madlavningen.
“Hvis der ikke er vand nok, bliver pastaen klistret, fordi den naturlige stivelse ikke bliver fortyndet ordentligt, og så begynder den at klæbe,” forklarer han.
En anden almindelig fejl er at tilsætte pasta til vand, der endnu ikke er kogt. Det fører til ujævn tilberedning og øger tilberedningstiden. Desuden vil tilsætning af olie til vandet skubbe pastasaucen væk.
En anden særligt frustrerende fejl for kokke er at knække lang pasta, såsom spaghetti eller fettuccini.
“Det virker måske ikke som noget særligt, men det ændrer fuldstændig konsistensen og selve oplevelsen af at spise den. Lang pasta skal spiddes på en gaffel – det er en del af rettens skønhed og rytme. Når du knækker den, forsvinder den elegance, og saucen dækker den ikke længere jævnt,” siger Anthony Costella, grundlægger af Gourmet Sauces.
Kommentarer:
