Foto: fra åbne kilder
Hvis svinefedtet viser sig at være for sejt, kan det stadig forvandles til en velsmagende ret
Nogle gange køber eller salter vi svinefedt i forventning om en blød og smagfuld snack, men i sidste ende bliver svinefedtet ikke tygget godt eller endda skåret. Mange mennesker betragter i det øjeblik produktet som fordærvet og gemmer det i dybden af fryseren. Men man skal ikke drage forhastede konklusioner. Selv meget hårdt svinefedt kan “genoplives” og blive til et fremragende grundlag for forskellige retter. Du skal bare vælge den rigtige forarbejdningsmetode.
Lad os finde ud af, hvordan man gør hårdt svinefedt blødt derhjemme, og hvor det kan bruges.
Saltet svinefedt – hvordan man gør det blødt
For at afhjælpe situationen er det vigtigt at forstå, hvorfor saltet svinefedt er hårdt netop i dit tilfælde. Det kan der være flere grunde til.
Oftest er stivheden relateret til dyrets alder: Gamle grise har tættere og grovere fedtvæv end unge grise. Men det hænger også sammen med, hvilken del af slagtekroppen der er tale om. Ryg- og sidefedt anses for at være det blødeste, mens fedt fra halsen, kinderne eller benene normalt er hårdere.
Nogle gange skyldes problemet saltning. Salt trækker overskydende fugt ud og gør gradvist fedtets struktur blødere. Hvis der ikke er nok salt, eller hvis fedtet har ligget i for kort tid, kan det forblive tæt.
Hvad gør man, hvis svinefedtet er hårdt?
Hvis du ikke er sikker på, hvorfor dit svinefedt er hårdt, skal du ikke tygge på det i håb om, at det på en eller anden måde “kommer af sig selv”. Oftest viser det sig, at det bare er under-saltet, så situationen kan nemt afhjælpes ved at salte igen.Det gør du ved at lave en saltlage af vand, salt og krydderier, bringe den i kog og lade den køle helt ned. Hæld den kolde saltlage over fedtet, så det er helt dækket af væsken, og lad det stå i køleskabet i en uge eller to. I løbet af denne tid vil det trække og blive blødere.
Sådan gør du svinefedt blødt i mikrobølgeovnen
Et populært DIY-trick til at blødgøre svinefedt er at lave et “bad” til det i mikrobølgeovnen.
Det gør du ved at skære svinefedtet i mellemstore stykker eller strimler og gnide dem rigeligt med salt, hvidløg og krydderier (1-2 skefulde ketchup kan tilsættes for at gøre det ekstra blødt). Læg derefter svinefedtet i en bagepose, bind kanterne stramt sammen, og lav 2-3 små huller i toppen af posen med en tandstikker, så overskydende damp kan slippe ud.
Pakken skal placeres i en beholder, der er egnet til mikrobølgeovnen. Indstil effekten til 800-850 watt i 6-10 minutter. Lad derefter svinefedtet køle af ved stuetemperatur uden at tage det ud af posen, og læg det derefter i køleskabet i 2-3 timer eller natten over.
Saltet svinefedt er hårdt – hvordan fikser man det, og hvad kan man bruge det til?
Hvis problemet ikke er saltning, er den hurtigste løsning på, hvad man skal gøre med svinefedt, der ikke tygger, varmebehandling. Skær det i små stykker, og kom det i en gryde ved lav varme. Efterhånden smelter fedtet ud af det, og stykkerne bliver til duftende sprøde spyd. Du kan tilføje dem til stegte kartofler, grød, draniki eller røræg.
Derudover er det resulterende svinefedt fremragende til tilberedning af forskellige retter.
En anden nem måde at gøre hårdt saltet svinefedt blødt på er simpelthen at fryse det. Læg stykket i fryseren i et par timer, så det hærder godt. Derefter skæres det i så tynde skiver som muligt: Jo tyndere pladerne er, jo lettere er de at tygge. Dette er også en metode, der ofte bruges af elskere af traditionelle snacks.
Endelig er den mest lækre mulighed at lave et pålæg. For at gøre dette skal svinefedt skæres i stykker og hakkes i en kødhakker eller blender. Tilsæt derefter hvidløg, krydderurter og lidt peber. Hvis det ønskes, kan du komme lidt blødt smør i.
Det giver en smagfuld pasta, som er velegnet til at smøre på brød eller croutoner.
Hårdt svinefedt er også fremragende til tilberedning af varme retter: Det kan tilsættes supper, gryderetter, stuvninger eller borsjtj. Når det stuves eller koges i lang tid, bliver det blødt og gør retten mere fyldig og smagfuld.
Så selv om svinefedt viser sig at være hårdt, er der ingen grund til at skille sig af med det. Med den rette tilgang kan det nemt forvandles til en velsmagende og sund ingrediens til en lang række kulinariske ideer.
Kommentarer:
Jeg husker en gang, hvor jeg også stødte på et stykke svinefedt, der var alt for hårdt. Jeg havde næsten givet op, men efter at have lavet en saltlage som beskrevet i artiklen, blev det virkelig meget bedre. Det mindede mig om, hvor vigtigt det er ikke at give op på madlavning.