Du har købt gode dumplings eller lavet dine egne med kærlighed, smidt dem i kogende vand, og ti minutter senere får du en solid klump dej ud med kød indeni.
Det er frustrerende til tårer, især når gæsterne står på dørtrinnet, og aftensmaden er blevet til mos, rapporterer ‘ korrespondent.
Hovedårsagen til, at dumplings sætter sig fast, er ikke deres kvalitet, men mængden af vand og tilberedningsteknologien. Dumplings skal have plads til at flyde, og hvis der ikke er vand nok, gnider de mod hinanden, frigiver stivelse og klistrer sammen til én stor dumpling.
Det optimale forhold er mindst en liter vand pr. halvt kilo dumplings, og helst halvanden. I en trang gryde koger melbollerne i deres egen stivelsesholdige bouillon, og det er umuligt at undgå, at de klistrer sammen, uanset hvor meget olie man tilsætter bagefter.
Det andet vigtige punkt er, at vandet skal koge kraftigt, før man lægger det i, og at det skal koge igen, når dumplings er lagt i. Hvis kogningen er svag, vil melbollerne ligge på bunden og svejse sig fast, før de flyder op.
Salt påvirker i øvrigt også fastgørelsen: saltet vand gør dejen mere elastisk og mindre klistret. Salt skal tilsættes, så snart vandet koger, inden du lægger melbollerne i, så stivelsen på overfladen størkner hurtigere.
Nogle mennesker tilsætter vegetabilsk olie til vandet i håb om, at det vil skabe en film, og at dumplingsene ikke vil klæbe. Olien hjælper en smule, men kun hvis der er vand nok, ellers vil melbollerne stadig klæbe sammen i den olieholdige bouillon.
I bund og grund er de perfekte dumplings masser af vand, et kraftigt opkog, omhyggelig omrøring og ingen trængsel i gryden.
Abonner: 
Læs også
- Hvor ofte skal du vende kebab for at undgå, at den bliver tør og hård?
- Hvorfor hjemmelavet pizza bliver rå indeni: selvom kanterne allerede er brændt
Hvilke tips har du til at undgå, at dumplings klistrer sammen, hvis jeg bruger en dampkoger i stedet for en gryde?