Den klassiske kiks er lavet af mel, æg og sukker, og mange konditorer holder denne tradition i hævd.
Men hvis du erstatter en del af melet med stivelse, bliver kiksen helt anderledes – mere mør, porøs og høj, selv om ingredienserne er næsten de samme, rapporterer ‘ korrespondent.
Stivelse indeholder i modsætning til mel ikke gluten, som kan gøre kiksen gummiagtig, når den æltes aktivt.
Pixabay
Ved at erstatte 20-30 procent af melet med stivelse bliver strukturen mere sprød og luftig, og kiksen smelter bogstaveligt talt i munden.
Desuden absorberer stivelse fugt bedre, så kagen holder sig friskere i længere tid og ikke bliver gammel. Det er især vigtigt for kager, der er forberedt i forvejen, eller som skal stå i køleskabet inden servering.
Når du tilsætter stivelse, skal du være mere forsigtig med æltningen: Dejen bliver mere delikat, og det er let at slå for meget, så den bliver tæt.
Rør mel og stivelse i med en spatel, og fold forsigtigt fra bund til top.Konditoren viste to kiks: en klassisk og en med stivelse, bagt med samme teknologi. Forskellen var enorm – stivelseskiksene var højere, mere møre og smuldrede slet ikke, når de blev skåret, i modsætning til den klassiske kiks.
Det er vigtigt at huske, at majsstivelse giver en mere delikat tekstur, mens kartoffelstivelse giver en tættere og vådere tekstur. Til lette kiks er det bedre at bruge majsstivelse, til fugtige muffins – kartoffelstivelse.
Stivelse hjælper i øvrigt kiksen med at hæve og holde formen bedre, især hvis du bager den i en form med høje sider. Luftboblerne fordeles mere jævnt, og kiksen sætter sig ikke efter ovnen.
Kort sagt er tilsætning af stivelse til kiks en nem måde at forbedre konsistensen og forlænge friskheden på, uden at det er besværligt.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor klistrer dumplings sammen i gryden, selv om der var masser af vand?
- Hvor ofte skal du vende kebaben for at undgå, at den bliver tør og sej?
