Fordele og ulemper ved surdejsbrød: Hvad sker der med kroppen, når du spiser det hver dag?

På trods af alle fordelene for fordøjelsen og sukkerkontrollen skjuler dette brød sine ncer.

For nogen kan dette brød være et problem / foto depositphotos.com

Et af de bedste fænomener i de senere år har været den fornyede passion for hjemmelavet brød på surdej. Brød på surdej (saurdo) er velsmagende, sjovt at lave og har generelt flere sundhedsmæssige fordele end almindeligt brød. Og dets popularitet fortsætter længe efter pandemiens højdepunkt, og der er masser af muligheder at vælge imellem i butikkerne i dag.

Men selvom surdejsbrød ofte betragtes som et af de sundeste brød, indeholder det stadig mange kulhydrater og er ikke altid lavet af fuldkorn, skriver Real Simple. Men hvad skal man egentlig forvente, hvis man spiser det dagligt?

Tre diætister har besvaret det spørgsmål og beskrevet næringsværdien af surdejsbrød, og hvad der sker, når du inkluderer det i din kost hver dag.

Hvorfor vi har brug for kulhydrater om aftenen, og hvorfor en middag uden kulhydrater er skadelig: en somnolog om serotonin og søvn

Ernæringsmæssig værdi af surdejsbrød

Næringsværdien af en skive surdejsbrød kan variere meget afhængigt af flere faktorer: om det er hjemmebagt eller købt i en butik, hvilken type mel der er brugt, tilstedeværelsen af kosttilskud og meget mere.

“Surdejsbrød er normalt lavet af hvedemel, så det giver kroppen kulhydrater til energi; B-vitaminer som folat, riboflavin og thiamin; og mineraler som selen og mangan,” siger Sapna Peruvemba, M.S., registreret diætist og grundlægger af Health by Sapna.

Zink og jern er også mineraler, der ofte findes i hvede, og tilsammen understøtter disse næringsstoffer energistofskiftet, immunforsvaret og knoglesundheden.

Men hvis dette trendy brød er lavet med fuldkornsmel, bliver fordelene endnu større. “Fuldkornssurdejsbrød indeholder også protein og nogle essentielle fedtsyrer,” tilføjer Dr. Jennifer Cadenhead, ph.d., registreret diætist og assisterende professor i ernæring ved CUNY’s Grade School of Public Health and Health Policy.

Fuldkornssurdej har også et højere fiberindhold – sammen med protein og fedt understøtter disse tre makronæringsstoffer vævssundhed, blodsukkerregulering og tarm-, hjerte-, immunsystem- og hjernesundhed. Hvis der tilsættes næringsrige ingredienser – som f.eks. nødder, frø, krydderurter eller krydderier – til surdejen, kan det også øge det gavnlige indhold af makro- og mikronæringsstoffer i hver skive.

Indtil videre er disse sundhedsmæssige fordele stort set de samme som de fleste andre typer brød, du kan finde i supermarkedet. Men det, der virkelig adskiller surdejsbrød fra andre brød, er den gæringsproces, der finder sted takket være den naturlige gær og de bakterier, der findes i surdejsstarteren, som er det naturlige hævemiddel, der bruges til at lave dette brød. Disse mikrober lever af næringsstofferne i dejen og nedbryder nogle af dem i løbet af den lange hvileperiode (hævning), som er nødvendig for at fremstille brødet.

“Afhængigt af hvor lang tid der går, kan fermenteringsprocessen i surdejsbrød nedbryde hvedeproteiner (herunder gluten), fytinsyre, nogle komplekse sukkerarter og andre forbindelser, hvilket kan gøre fordøjelsen lettere for nogle mennesker”, forklarer Cadenhead.

Men det er ikke alle de fordele, som fermentering giver surdejselskere. “Fermentering kan gøre mineraler som jern, zink og magnesium mere biotilgængelige for optagelse, hvilket understøtter immunforsvaret, knoglesundheden og energiniveauet,” tilføjer Elisa Whitaker, M.S., registreret diætist og grundlægger af Nourished Nutrition and Fitness.

Denne biotilgængelighed skyldes nedbrydningen af antinæringsstoffer som fytinsyre, der kan hæmme noget af optagelsen af disse mineraler.

Den delvise nedbrydning af gluten under surdejsfermentering kan være en afgørende faktor for dem, der er følsomme over for hvede og fødevarer, der indeholder gluten. “Som med andre hvedebrød er der nogle mennesker, der kan have allergier eller andre immunreaktioner over for surdejsbrød – herunder dem med cøliaki, følsomhed over for glutenfri hvede, hvedeallergi eller følsomhed over for fermenterbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider eller polyoler (kaldet FODMAP-følsomhed). Fermenteringsprocessen kan hjælpe dem med overfølsomhed, men folk med cøliaki eller hvedeallergi bør strengt undgå denne type brød, da det vil forårsage en negativ immunreaktion, der spænder fra ekstremt ubehag til anafylaktisk chok,” siger Cadenhead.

Faktisk kan surdejsfermentering (afhængigt af hvor længe dejen har fermenteret) reducere FODMAP-indholdet med svimlende 90 procent, hvilket kan gøre en stor forskel for dem, der oplever ubehag efter at have spist andre brød. Denne fermentering bør også takkes for den reducerede blodsukkerreaktion, der er forbundet med surdejsbrød.

En ting, man skal være opmærksom på, når det gælder surdejsbrød, er dog natriumindholdet. “Hver skive kan indeholde alt fra 100 til 300 milligram natrium. Det virker måske ikke så højt, men det kan hurtigt løbe op, hvis man spiser brød hver dag. Det er noget, man skal huske på, især for folk med øget kardiovaskulær risiko eller højt blodtryk,” siger Peruvemba.

Hvad sker der, når du spiser surdejsbrød hver dag?

I betragtning af disse ernæringsmæssige fordele, hvad kan du så forvente, hvis du spiser surdejsbrød hver eneste dag?

“Hvis man skifter fra almindeligt brød til surdejsbrød, kan man opleve en bedre optagelse af næringsstoffer og muligvis en bedre fordøjelse på grund af fermenteringsprocessen,” forklarer Peruvemba. “Nogle synes også, at det er mere mættende og smagfuldt.”

Cadenhead er enig og siger: “Så længe en person spiser brød som en del af energibehovet for deres aktivitetsniveau, kan surdejsbrød hjælpe med at opretholde energi- og næringsstofbehovet. Det kan også hjælpe med en regelmæssig fordøjelse. Men hvis det overdrives, selv med et godt produkt, kan det bidrage til overvægt, især i form af visceralt fedt. Det er noget, vi bør forsøge at undgå.”

Whitaker tilslutter sig også disse tanker og tilføjer: “At spise surdejsbrød dagligt i rimelige portioner kan give vedvarende energi, fremme indtaget af fibre og mineraler og kan opretholde et stabilt blodsukkerniveau, når det kombineres med en kilde til protein og fedt. Indtagelse af store portioner surdejsbrød kan reducere indtagelsen af andre fiberrige fødevarer og gøre det vanskeligt at styre blodsukkeret. Hos personer, der er følsomme over for gluten eller visse fermenterbare kulhydrater, kan et dagligt indtag af surdejsbrød føre til fordøjelsesbesvær, herunder luft i maven, oppustethed eller ubehag i maven.”

Og selvfølgelig bør folk med cøliaki eller hvedeallergi undgå traditionelt surdejsbrød lavet med hvedemel.

Tidligere rapporterede My, hvilken mælk der er bedst at tage – pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret.

Du er måske også interesseret i nyhederne: