Vi fortæller dig, hvilken fed hytteost der er sundest, hvordan du tjekker kvaliteten, og om det er sikkert at købe hjemmelavet hytteost.
Hvilken hytteost er sundere, og hvordan man ikke køber en falsk / collage My, foto freepik.com
Hytteost er et af de mest populære og nyttige fermenterede mælkeprodukter. Men hvordan forstår man, hvilket fedtindhold der er bedst, hvad er forskellen mellem hjemmelavet og købt, og hvordan skelner man mellem god og dårlig hytteost? Lad os finde ud af det sammen med ernæringseksperten Lyudmila Matishinets.
Tidligere fortalte vi, hvilken kefir der er sundest for maven og for vægttab.
Sådan forstår du fedtindholdet i hytteost
Som ernæringsekspert Lyudmyla Matyshynets fortalte My i en kommentar, påvirker mængden af fedt i hytteost produktets kalorieindhold, dets tekstur og smag. “Jo højere fedtindhold, jo mere cremet og mør konsistens får hytteosten,” forklarer eksperten. – Det er vigtigt at være opmærksom på, at hytteost er et proteinprodukt, set hvor høj fedtprocenten er, fordi basen er mælkeprotein (kasein). I gennemsnit indeholder hytteost 14-18 gram protein pr. 100 gram produkt”.
Ifølge eksperten kan man nogle gange høre den opfattelse, at hytteost med et fedtindhold på op til 5 % næsten udelukkende er et proteinprodukt, og at 9 % allerede er fedtholdigt. Det er faktisk ikke helt rigtigt. Hvis vi taler om, hvilken ostemasse der er bedst – 5 eller 9 % – er begge proteinprodukter, men ostemasse på 9 % indeholder flere kalorier på grund af mere fedt.
Hvad angår hjemmelavet hytteost, kan fedtindholdet være meget forskelligt, fordi det afhænger af den mælk, som produktet er lavet af. Hvis ostemassen er lavet af sødmælk, kan fedtindholdet være 8-18% eller endnu mere. Hvordan bestemmer man fedtindholdet i hytteost? Uden laboratorieanalyse er det umuligt at gøre dette. Jo mere gul hytteosten er – jo federe kan den være. Hvis produktet er meget gult, kan fedtindholdet være mere end 20 %.
Hvilken hytteost er sundest – fed eller fedtfri hytteost?
Ifølge en ernæringsekspert er der ikke noget entydigt svar på spørgsmålet “Hvilken hytteost er den sundeste med hensyn til fedtindhold?”, fordi alle varianter med fedtindhold kan være en del af en sund kost. Det hele afhænger af den enkeltes mål.
For eksempel vælges hytteost med et fedtindhold på 0% til 5% oftere af folk, der kontrollerer kalorieindholdet i deres kost eller ønsker at tabe sig. Et produkt med et fedtindhold på 5 % anses ofte for at være den bedste løsning mellem ernæring, smag og kalorier. Samtidig er hytteost med et fedtindhold på 9 % mere rig på tekstur og smag.
Eksperten bemærker også:
Der er endnu et punkt: Der kan tilsættes mere stivelse eller sukker, emulgatorer (så produktet får en tykkere konsistens) til det fedtfattige produkt. Fordi der ikke er noget fedt i en sådan ostemasse, bør du ikke bruge fedtopløselige vitaminer – A, D, E, K – sammen med den, da kroppen har brug for fedt for at optage dem.
Det er vigtigt at huske, at fordelene ved surmælksost ikke kun er, at den er en kilde til protein. Det er også en kilde til calcium, fosfor og B-vitaminer. Desuden indeholder produktet aminosyrer, som er vigtige for reparation af muskelvæv.
Hvordan man skelner mellem god og dårlig hytteost
Som eksperten forklarer. hytteost har én fordel: Den har en enkel sammensætning – mælk og surdej. “Men vi kan ikke vide med sikkerhed, om mælken var pasteuriseret, under hvilke forhold dette produkt blev fremstillet, hvordan hygiejnereglerne blev overholdt, hvor længe det blev opbevaret uden køling, og hvor det overhovedet blev opbevaret,” siger ernæringseksperten.
Det vil sige, at dette produkt kan indeholde både salmonella og listeria – sygdomsfremkaldende bakterier, der kan forårsage betydelig skade på menneskekroppen:
Jeg ville vælge meget omhyggeligt, hvem jeg køber hjemmelavet fermenteret hytteost fra. Dette produkt bliver ofte solgt fra hånden og er ikke testet. Det er vigtigt at købe fermenteret mælkeost fra steder, hvor produktets kvalitet overvåges. Hvis hytteosten er blevet testet, er den sikker at købe.
Køb ostemasse skal til gengæld opfylde visse kvalitetsstandarder – dette produkt er nødvendigvis testet, så det betragtes som sikkert. Dens sammensætning kan dog allerede være anderledes:
- mælk;
- mælkesyrebakterier som starter;
- calciumklorid, som tilsættes til surdej – teknologisk tilsætningsstof for bedre koagulering af mælkeprotein, tættere koagel og mere homogen tekstur.
Calciumklorid tilsættes mælk, der har gennemgået pasteurisering, fordi den naturlige calciumbalance i mælken kan ændre sig bagefter. Ved fremstilling af surmælksost bruges calciumklorid i meget små mængder, og dets tilstedeværelse i sammensætningen indikerer ikke, at produktet er af dårlig kvalitet. Det vil sige, at hvis en person ser i sammensætningen af mælk, starter og calciumchlorid – er det normalt.
Hvad bør alarm i hytteosten:
- mælkefedterstatninger – vegetabilske fedtstoffer;
- stivelse;
- store mængder stabilisatorer eller fortykningsmidler.
Hvis det er i sammensætningen – så er det ikke længere hytteost, men et hytteostprodukt, f.eks. hytteostdessert, men ikke klassisk hytteost af fermenteret mælk.
Surmælksost af dårlig kvalitet kan have mistænkelige pletter i forskellige farver eller skimmel. Hvis den er emballeret, og der er meget væske og luft i emballagen, kan det også være tegn på et produkt af dårlig kvalitet. Et kvalitetsprodukt skal også have en let surmælkslugt uden bitterhed.
Læs også:
For at tjekke, om surmælksosten virkelig er stivelsesfri, kan du lave en simpel test derhjemme – kom en dråbe jod på produktet. Hvis surmælksosten indeholder urenheder, vil der ske en reaktion, og den kan blive blå eller lilla i farven. Hvis jod blot farver osten brunlig, er der ingen stivelse.
Henvisning
Ludmila Matishinets
Nutriciolog, ernæringsspecialist
Certificeret ernæringsekspert med mere end 5 års erfaring. Uddannet fra forskellige internationale og ukrainske kurser. Medlem af American Association of Nutrition (ASN).
Gennemført kurser fra Stanford, National Nutrition Certification Programme Utah State University og fra ASN (American Nutrition Association). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet og andre, deltager i internationale seminarer.
Det er virkelig interessant at lære om forskellene mellem fed og skummet hytteost. Det er vigtigt at vælge det rigtige for vores sundhed.