Draniki – en ret, der er enkel og elsket af mange, men den evige strid: skal man tilsætte æg eller ej?
Nogle mennesker mener, at uden æg falder draaniki fra hinanden på panden, mens andre hævder, at æg gør dem gummiagtige og tunge og dræber den ægte kartoffelsmag, ifølge ‘ korrespondent.
Faktisk fungerer æg i draini som et bindemiddel, men kartoffelstivelse er et godt fortykningsmiddel i sig selv. Hvis du river kartofler på et fint rivejern og presser dem godt, vil stivelsen være nok til at holde draanikien i form uden æg.
Draniki uden æg bliver lettere, sprøde og med en udpræget kartoffelsmag. Æg gør strukturen mere tæt og “omeletagtig”, hvilket ikke falder i alles smag, især ikke kendere af det klassiske hviderussiske køkken.
Problemet opstår, hvis kartoflerne er for vandige, eller du ikke har presset dem nok. Så kan pandekagerne uden æg virkelig sprede sig ud, fordi den ekstra fugt ikke tillader stivelsen at holde massen sammen.
Hvis du beslutter dig for at tilsætte æg, så brug kun æggeblommerne, de giver en binding, men gør ikke draniki gummiagtig, som hele æg med hvider. Hviderne koagulerer ved stegning og kan ødelægge den delikate tekstur.
I øvrigt er det ikke æggene, men mængden af løg og det rigtige rivejern, der er vigtigst for drainiki. Løg giver saft og smag, og et fint rivejern gør kartoflerne til en næsten homogen masse, som er perfekt limet sammen af stivelse uden tilsætningsstoffer.
I sidste ende kan eksperimenter med æggefri draniki afsløre en ny, mere autentisk smag af en ret, der er kendt fra barndommen.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor tilsætte kogende vand til hakkede kødboller: Bedstemor gjorde det ikke på den måde
- Hvad sker der, hvis man salter maden i slutningen af tilberedningen i stedet for i begyndelsen?
