Debatten om, hvorvidt der er brug for natron i pandekager, har stået på i årevis.
Nogle mennesker hævder, at pandekager uden natron bliver flade og gummiagtige, andre bager perfekte pandekager uden hævemidler overhovedet og forstår ikke, hvorfor det er nødvendigt, rapporterer ‘ korrespondent.
Faktisk har bagepulver i pandekagedej to funktioner: Det løsner dejen og gør den mere porøs, og det hjælper pandekagerne med at blive brunet hurtigere på grund af Maillard-reaktionen. Men hvis der allerede er kefir eller fermenterede mælkeprodukter i dejen, kan natron være unødvendigt.
Surmælksprodukter reagerer i sig selv med mel og giver en let syrlighed og porøsitet. Hvis dejen er lavet med kefir eller creme fraiche, tilsættes der ofte bagepulver “for en sikkerheds skyld”, men pandekager bliver fine uden, bare lidt mere tætte.
Hvis du bager pandekager på mælk uden syrlighed, er natron virkelig nødvendigt, men det skal slukkes med eddike eller citronsaft, ellers bliver smagen sæbeagtig. Uslukket natron virker ikke i et neutralt medium og efterlader en ubehagelig smag.
En værtinde, jeg kender, hvis pandekager er berømte i hele nabolaget, tilstod engang, at hun slet ikke bruger bagepulver, men blot pisker æg og sukker godt sammen og lader dejen stå i en halv time. Luftboblerne og dejens hvile gør pandekagerne tynde og fiskenet uden kemi.
Det er vigtigt at huske, at bagepulver i store mængder gør pandekagerne løse og tørre og giver dem en gullig farve. Hvis du vil have en neutral smag og farve, er det bedre at undvære natron eller erstatte det med et hævemiddel.
I øvrigt behøver du slet ikke bagepulver til pandekager med dej eller tykke gærpandekager, der er en anden teknologi, og andre hævemidler fungerer der.
I sidste ende er bagepulver i pandekager et spørgsmål om smag og dejtype, og hvis man eksperimenterer uden, kan det åbne op for nye facetter af en velkendt ret.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor hjemmelavet marmelade mugner: tips til husmødre
- Sådan brygger du te, så den ikke bliver bitter: selv om bryggen står i lang tid
