Men det er en misforståelse, siger Ekaterina Bankovskaya, lektor ved afdelingen for kemiske teknologier ved Perm Polytechnic, kandidat i farmaceutisk videnskab. Dette blev rapporteret til Gazeta.Ru af uddannelsesinstitutionens pressetjeneste.
Ifølge eksperten er grøntsager en vigtig kilde til vitaminer, fibre, mineraler og biologisk aktive stoffer hele året rundt. Selvom klimaet i de fleste russiske regioner kun gør det muligt at dyrke dem på friland i nogle få måneder, løses problemet med drivhusteknologier og opbevaringssystemer.
I den kolde årstid er der to hovedtyper af produkter på markedet: sæsonbestemte grøntsager, der opbevares om efteråret, og drivhusgrøntsager. Førstnævnte omfatter det såkaldte “borscht-sæt” – kartofler, gulerødder, rødbeder, kål, løg samt græskar, hvidløg og sene æblesorter. Tomater, agurker, peberfrugter, auberginer, krydderurter og bær dyrkes i drivhuse.
Ifølge Bankovskaya gør moderne teknologier det muligt at producere drivhusgrøntsager med et tilstrækkeligt indhold af nyttige stoffer. De indeholder fibre, kalium, magnesium, jern, B-vitaminer og carotenoider. Vitaminindholdet afhænger primært af sorten og vækstbetingelserne. Nogle behandlinger, som f.eks. UV-lys, kan endda øge indholdet af antioxidanter.
Når man sammenligner med sommergrøntsager, er der forskelle. For eksempel har vinterdrivhusagurker måske næsten halvt så meget C-vitamin som sommeragurker, men de indeholder stadig kalium, magnesium, silicium og K-vitamin.
Drivhustomater indeholder måske 40 procent mindre C-vitamin og lycopen, men de er stadig en kilde til folat og K-vitamin.
Peberfrugter dyrket om sommeren indeholder op til 290-320 mg C-vitamin pr. 100 g. I drivhusfrugter er dette tal lavere, men stadig højt – op til 200 mg. I grønt – dild, persille og salat – er forskellen mellem drivhus- og jordprodukter normalt minimal.
Under de rette opbevaringsforhold er tabet af næringsstoffer relativt lille. For eksempel mister kartofler i maj ca. 11-13% af vitaminerne, løg ca. 6-7%, og i kål og rødbeder kan reduktionen i indholdet af nyttige stoffer være minimal.
Ifølge Bankovskaya bliver vintergrøntsager ikke skadelige i sig selv. Faren opstår kun, hvis opbevaringsforholdene overtrædes, når råddenskaben begynder, eller hvis den kemiske behandling overskrider de tilladte normer – men sådanne produkter kontrolleres.
Eksperten bemærker, at den optimale kombination af grøntsager konserveret fra efteråret og friske drivhusgrøntsager. Selv om deres vitaminindhold er lidt lavere, er deres regelmæssige forbrug meget sundere end det fuldstændige fravær af grøntsager i kosten.
Jeg er ikke helt overbevist om, at drivhusgrøntsager altid er så næringsrige som påstået. Der er mange faktorer, der kan påvirke vitaminindholdet, og det er ikke kun sorten og vækstbetingelserne, men også hvordan de er blevet opbevaret og håndteret.
Hvad er din evidens for at påstå, at drivhusgrøntsager ikke er så næringsrige? Det virker som en overdrivelse.