Foto: fra åbne kilder
Vi fortæller dig, hvad der er hemmeligheden bag at lave velsmagende dumplings – så de ikke falder fra hinanden og forbliver saftige
Mange tror, at det er nemt at lave dumplings – kog vand, smid det i, vent et par minutter, og så er det færdigt. Men på grund af et par små fejl koger dumplings ofte over, og deres smag kan blive helt anderledes. Kokke har deres egne hemmeligheder i denne branche – vi fortæller dig, hvordan du tilbereder dumplings korrekt, så de bliver pæne og fulde af smag.
Hvad skal man tilføje til dumplings for at gøre dem velsmagende?
Sandsynligvis vil alle straks tænke – hvad kan man tilsætte vandet, når man koger dumplings? Det lyder måske overraskende, men den vigtigste “ingrediens” i denne proces er vand, eller rettere sagt, dets temperatur.
Her er et par tricks til, hvordan man koger dumplings, så de bliver lækre.
Smid ikke melbollerne ned i det kogende vand
Mange mennesker tror, at dumplings skal kastes i kogende vand, siger de, så de koger hurtigere og ikke klistrer sammen. Faktisk sker alting anderledes: I kogende vand “stivner” dejen kraftigt og bliver skør, og melbollerne sprænger eller koger.
Det er korrekt at smide dumplings i +50-60°C vand. Det er nemt at forstå det rigtige tidspunkt: Der begynder at komme små bobler i bunden af gryden – det er der, du skal lægge melbollerne i. På den måde koges de gradvist og holder formen.
Tilsæt koldt vand under tilberedningsprocessen
Der er kun få mennesker, der kender til dette flyhack. Normalt får dumplings, efter at de er blevet smidt i vand, lov til at simre under hele tilberedningsprocessen. På grund af den aktive boblen fordeles varmen ujævnt: Nogle af de halvfærdige produkter falder allerede fra hinanden, mens den anden del endnu ikke er kogt.
For at forhindre dette er det nødvendigt at tilsætte ca. et halvt glas koldt vand i gryden tre minutter efter, at vandet har kogt. Det vil sænke temperaturen og gøre det muligt for dumplings at koge jævnt.
Vælg den rigtige tilberedningstid
Dumplings bliver ofte enten underkogte eller går tværtimod i opløsning. Det sker som regel, fordi vi ofte glemmer, hvor længe dumplings skal koges. Rådet her er at fokusere på størrelsen af selve halvfabrikata.
Så hvor længe skal man koge dumplings efter kogning:
- medium (ca. 12-13 g) – ca. 5-7 minutter;
- stor – 10-12 minutter;
- lille – 4-5 minutter.
For at være sikker på, at den er klar, skal du skære en dumpling op: dejen indeni skal være helt kogt.
Kommentarer:
Hvordan vidste du, at temperaturen på vandet er så vigtig for dumplings?