Selv vores allesammens yndlingskartoffel kan øge blodsukkerniveauet betydeligt.
Når du har diabetes, skal du ikke kun passe på søde sager / Collage My, foto freepik.com
Kartofler er for ukrainerne et af de mest populære produkter på bordet. Den dukkede op i vores kost for omkring 200-250 år siden, men i løbet af denne tid er den blevet et næsten lige så velkendt produkt som pasta for italienerne. Samtidig er folk ofte i tvivl om, hvorvidt kartofler kan spises med diabetes, og i hvilken form de er sikrere.
Ludmyla Fedorchenko, en læge-gastroenterolog fra det medicinske netværk Dobrobut, forklarede i en kommentar til My, hvordan dette produkt påvirker blodsukkerniveauet, i hvilken mængde det kan indtages, og hvad man kan erstatte kartofler med for diabetikere.
I hvilken form kan du spise kartofler ved type 1-diabetes mellitus
Ifølge lægen kan kartofler faktisk hæve blodsukkerniveauet, fordi de indeholder en betydelig mængde stivelse – hurtige kulhydrater, som efter indtagelse hurtigt nedbrydes til glukose. Samtidig er dette produkt ikke helt forbudt for mennesker med diabetes:
“Ved type 1-diabetes er spørgsmålet ikke, om en diabetiker kan spise kartofler. Det vigtigste er, hvor mange kulhydrater de indeholder, og hvordan man beregner insulin korrekt.”
Som lægen forklarede, indeholder kartofler ca. 17-20 g kulhydrater pr. 100 g – et sted mellem 1,5-2 brødenheder (HU). “Kartofler i type 1-diabetes tages i betragtning som ethvert andet kulhydratprodukt: mængden af kulhydrater beregnes, der vælges en insulinbolus, produktets glykæmiske indeks tages i betragtning. Det vil sige, at det kan være en del af kosten, hvis man beregner mængden korrekt,” opsummerede hun.
Med andre ord er det vigtigt for en person med diabetes ikke at lade kartofler udgøre hovedparten af tallerkenen. Den optimale portion anses ifølge gastroenterologen for at være ca. 100-150 gram pr. måltidFor eksempel kan en stor portion øge den glykæmiske belastning betydeligt.
“Det er bedre at indtage dette produkt op til 3-4 gange om ugen, helst sammen med protein og grøntsager. Det er bedre at bage kartofler i stykker med skrællen på, koge dem eller tilføje dem til salater, men det er bedre at afstå fra mosede eller stegte kartofler,” rådede lægen.
Kan man spise kartofler med type 2-diabetes mellitus?
Lægen forklarede, at kartofler heller ikke er helt forbudt ved type 2-diabetes, men det er stadig nødvendigt at forstå, hvilken slags kartofler der er egnede til diabetikere, og kontrollere portionerne og tilberedningsmetoden mere omhyggeligt.
“Personer med CD2 har insulinresistens, så glukosen efter fødevarer med højt stivelsesindhold kan stige hurtigere og forblive på risikable niveauer i længere tid.”
Mange spørger, om man kan spise kartoffelmos med diabetes – for det er næppe ukrainernes livret. Til det svarede Fedorchenko, at det er bedre at erstatte denne ret delvist med andet tilbehør, der har en lavere glykæmisk belastning eller indeholder flere fibre.
Blandt de produkter, der kan erstatte kartofler ved diabetes, udpegede lægen:
- korn og kerner: boghvede, bulgur, quinoa, perle, brune ris;
- bælgfrugter;
- Yams;
- Grøntsagstilbehør: auberginer, courgetter, blomkål;
- broccoli;
- fuldkornspasta.
Disse fødevarer hjælper med at holde blodsukkerniveauet mere stabilt og giver en længere mæthedsfornemmelse.
Hvor meget kartofler kan man spise med diabetes mellitus?
Lige så vigtigt er det ifølge lægen, hvordan man tilbereder kartofler til diabetikere, da nogle kartoffelretter kan få glukoseniveauet til at stige kraftigere.
For eksempel giver kartoffelmos, stegte kartofler, chips eller draniki normalt en hurtig stigning i blodsukkeret. Derimod får kogte kartofler, bagt i skrællen eller afkølet efter tilberedning, glukoseniveauet til at stige mere gradvist.
Læs også:
Eksperten tilskriver dette det faktum, at en del af stivelsen under afkøling overgår til den såkaldte resistente tilstand. Sådan stivelse fordøjes langsommere af kroppen, så den glykæmiske reaktion kan være mildere.
Det er også vigtigt at kombinere kartofler med andre fødevarer. Når de spises sammen med protein – f.eks. fisk, kød eller æg – fibre fra grøntsager eller fedtstoffer som olivenolie, stiger glukoseniveauet langsommere, end når kartofler er den eneste fødevare.
En anden traditionel mulighed er kogte kartofler, som kan serveres med lidt yoghurt eller creme fraiche. I denne form kan det være en del af en afbalanceret kost, selv for mennesker med diabetes.
Måske er du også interesseret i vores materiale om, hvordan hvidt brød påvirker blodsukkeret.
Henvisning
Lyudmila Fedorchenko
gastroenterolog
Lyudmila Fedorchenko er gastroenterolog i det medicinske netværk Dobrobut.
Hun er uddannet fra det nationale medicinske universitet opkaldt efter A. Bogomolets. Hun forbedrer konstant sine kvalifikationer, deltager i specialiserede konferencer, kurser i tematisk forbedring og uddannelsesarrangementer med deltagelse af ukrainske og internationale specialister og fungerer som ekspert for medierne.
Hvis du har diabetes, så vær opmærksom på, hvor meget kartofler du spiser. Beregn altid din insulin korrekt og sørg for, at kartofler ikke fylder det meste af din tallerken.
Wow, det er virkelig vigtigt at være opmærksom på kartofler, især når man har diabetes! Det er overraskende, hvor meget stivelse der gemmer sig i dem. Man skal helt klart tage højde for insulinbehovet, hvis man vil nyde dem!