Sådan laver du det derhjemme. Ingredienser, tips til tilberedning af dej, honningsirup og samling af den populære orientalske søde sag.
Hvad er chak-chak
Chak-chak er en orientalsk ret. Desserten består af friturestegte stykker dej, der er dyppet i honningsirup og serveres med te.
Man mener, at chak-chak tidligere blev serveret ved bryllupper og på store nationale helligdage. Kvinder fra forskellige generationer deltog i tilberedningen af denne ret, og hver gruppe havde sit eget ansvar: Nogle var beskæftiget med at forberede dejen, andre stegte den, og andre forberedte siruppen og hældte den over retten.
Forskelle på chak-chak i forskellige østlige lande
I Tatarstan skæres dejen i små stykker (ca. 1,5-2 cm). Der bruges kun mel og æg til at lave dejen.
I Basjkirien bruger de soda (eller hævemiddel), mælk og smeltet smør, når de tilbereder dejen, så basjkirisk chak-chak bliver mere luftig. Bashkir chak-chak adskiller sig fra tatarisk chak-chak i form – den er større.
Kabardinsk chak-chak skæres i diamantformede stykker (ligesom baklava).
I Bukhara kaldes chak-chak for kaleve.
Lak chak-chak er en dagestansk version af desserten. Den største forskel er, at der er tilsat nødder til den søde sag.
Variant af tatarisk chak-chak
Ingredienser til 10 portioner: hvedemel – 500 g, 5-6 æg (udvalgte), vegetabilsk raffineret olie – 350 ml, honning – 500 g, sukker – 100 g.
Tilberedning
Sigt melet. Pisk æggene i en separat skål med et piskeris, og hæld derefter de letpiskede æg i melet.
Ælt dejen, læg den derefter på en melet overflade, og fortsæt med at ælte og slå dejen på bordet (ca. 10 minutter).
Form derefter dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 30-40 minutter.
Når dejen er mere elastisk, deles den i flere stykker og rulles ud med en kagerulle til meget tynde plader. Skær dejen i 5-6 cm brede strimler, og skær derefter strimlerne i tynde nudler.
Hæld vegetabilsk olie i en gryde, stegepande eller tykbundet sauterpande, og bring den i kog. Dyp chak-chak-nudlerne i den kogende olie, og steg dem under omrøring, indtil de er gyldne. Læg derefter den stegte dej over på køkkenrulle.
Næste skridt er at forberede siruppen til chak-chak. Kom honning og sukker i en tykbundet gryde. Sæt den på minimumsvarme, og vent under omrøring, til sukkeret er helt opløst.
Læg en portion af den stegte dej i en stor skål, og hæld 5-6 spsk af siruppen over. Bland det hele godt. Gentag dette, indtil al dejen er hældt i, og al siruppen er brugt.
Læg den tilberedte blanding i formen. Tryk chak-chak’en godt ned i formen. Dæk den med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i mindst 2-3 timer. Før servering skæres den i portioner og anrettes på en tallerken.
Mulighed for servering. Dypet i sød sirup kan du placere dejpindene på en tallerken, så de danner en glidebane, eller rulle dem til kugler på størrelse med en barneknytnæve.
For første gang er der blevet godkendt en statslig standard for chak-chak-slik
Siden 1. januar 2026 har Rusland haft den første nationale standard for chak-chak-GOSTR72229-2025 “Konfektureprodukter. Chak-chak. Tekniske betingelser”. Standarden regulerer sammensætning, form, fysiske og kemiske parametre (fedt mindre end 30 %, sukker mere end 30 %) samt krav til sikkerhed, emballering og mærkning af det orientalske melprodukt.
De vigtigste krav i GOST R 72229-2025
Ingredienser: hvedemel, æg, honning eller honning-sukkersirup, vegetabilsk olie til stegning.
Udseende: dejpinde (diameter højst 1 cm, længde højst 5 cm), bundet med honning, form – kegle, pyramide eller halvkugle.
Farve og smag: lysegul til lysebrun, ikke brændt, med en tydelig honningsmag.
Opbevaring: anbefalet temperatur 13-23 °C og luftfugtighed højst 75 %, holdbarhed op til 90 dage.
Denne GOST giver ensartede kvalitetsstandarder for producenterne og garanterer forbrugerne traditionel smag og sikkerhed.
Standarden blev udviklet på Plekhanov Russian Economic University af det tekniske udvalg for standardisering №149 “Konfektureprodukter”.
