Hjemmelavet pizza er ofte lækker, men dejen er sjældent så sprød og tynd, som den er på et rigtigt italiensk pizzeria.
Folk har prøvet hundredvis af opskrifter, men hemmeligheden ligger ikke i ingredienserne, men i temperaturen og teknologien, som selv kogebøger er tavse om, rapporterer ‘ korrespondent.
Det viser sig, at det er lettere at gentage restaurantresultatet derhjemme, end det ser ud til.
Hovedhemmeligheden bag en sprød dej er en rødglødende pizzasten eller en almindelig bageplade, der vendes på hovedet og varmes op i ovnen til maksimum.
Bakken skal stå i ovnen i mindst en time ved maksimal temperatur for at opbygge varme og give den til dejen med det samme, hvilket skaber effekten af en rigtig brændefyret ovn.
Pizzadejen skal være meget tynd, næsten gennemsigtig, ellers bliver den ikke sprød, men forbliver blød og gummiagtig.
Rul den ikke ud med en kagerulle, men med hænderne, og stræk den fra midten til kanterne for at holde luftboblerne inde, som vil skabe den meget porøse struktur, når den bages.
Kom aldrig meget fyld i – det dræber sprødheden, fordi saften fra tomaterne og osten suger dejen til sig, og den bliver blød og smagsløs. Minimalt fyld, maksimal temperatur, og pizzaen bliver perfekt med en sprød skorpe og en mør midte, ligesom på de bedste steder i Napoli.
Gryn drysset på bakken, før du lægger dejen, fungerer som en skillevæg og giver ekstra knas til den nederste skorpe.
Grynene forhindrer dejen i at klæbe og skaber et luftlag, som varmen trænger jævnt igennem, så bunden bages gylden uden at brænde på.
Hvis du ikke har en pizzasten, kan du bruge en opvarmet støbejernspande. Læg dejen direkte på den varme pande, tilsæt topping, og send den i ovnen – resultatet bliver lige så godt som på en sten, og knaset vil dukke op, hvor du ikke forventede det, og overraske din familie.
En sidste ting: Lad være med at åbne ovnen de første fem minutter, for så falder temperaturen, og pizzaen bliver bagt, men der kommer ikke noget knas.
Tålmodighed og tro på succes er de vigtigste ingredienser, uden hvilke selv den bedste opskrift ikke vil give den sprødhed, som vi elsker italiensk pizza for.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor ægte honning ikke fordærves i årevis: Sådan tjekker du kvaliteten derhjemme
- Hvorfor putte bagepulver i vaskemaskinen, når du vasker farvet tøj: lysstyrke uden kemikalier
