Foto: fra åbne kilder
At tilberede kød er en slags kunst, som kun kan læres med erfaring
Nogle gange skrumper kød i en stegepande og bliver tørt og sejt, selv om alt er tilberedt efter en standardopskrift. Mange mennesker står over for dette problem, især når de steger kylling, svinekød eller magert oksekød. Der er dog et par enkle tricks til at undgå dette resultat.
Lad os finde ud af, hvad det handler om, og hvordan man sikrer sig, at kødet ikke bliver tørt.
Hvad du skal gøre for at gøre kød blødt og saftigt
Lad os først se på grundlæggende tips til forberedelse af kød før tilberedning og derefter gå videre til praktiske råd direkte om stegning.
Korrekt optøning
Hvis kødet har ligget i fryseren, skal du ikke tø det op i en fart. Det er bedst at flytte produktet fra fryseren til køleskabet og lade det tø langsomt op. Hurtig optøning – f.eks. i mikrobølgeovnen eller under varmt vand – vil medføre, at noget af fugten går tabt inden tilberedningen.
Lad kødet varme lidt op
Hvis du ikke ved, hvordan du gør kød blødt og saftigt, når du steger det, skal du først og fremmest ikke lægge et koldt stykke kød direkte på en varm pande. Det er bedre at tage kødet ud af køleskabet ca. 20-30 minutter før tilberedning (afhængigt af tykkelsen). I løbet af den tid vil det blive varmet lidt op, og temperaturforskellen vil ikke være så stor, så der er mindre risiko for, at fibrene skrumper og bliver gamle.
Fjern overskydende fugt
Før du sender kødet på panden, skal du tørre det grundigt med et stykke køkkenrulle. Hvis overfladen er fugtig, vil du i stedet for en brunet skorpe få en stegeeffekt – kødet vil begynde at frigive sine safter og koge i sin egen damp. Generelt er det heller ikke dårligt, men hvis det er vigtigt for dig, præcis hvordan du steger kød, så det bliver blødt, er det bedre at undgå stegeskorpe.
Tilsæt lidt fedt
Selv om du tilbereder magert kød, er det stadig nødvendigt med en lille smule olie. Det hjælper med at få en god stegeskorpe og forhindrer stykkerne i at klæbe fast. Olivenolie, rapsolie eller ghee er velegnede.
Varm stegepanden godt op
Kødet skal syde, så snart det rører overfladen. Den høje temperatur vil hurtigt “forsegle” overfladen og holde saften inde. Hvis panden ikke er varm nok, vil kødet begynde at varme langsomt, fibrene vil skrumpe, og saften vil slippe ud.
Sådan gør du kød blødt, når du steger det på panden
Det er lige så vigtigt at kende til nogle særegenheder ved selve tilberedningsprocessen, som let kan ødelægge den endelige ret.
Tag dig god tid til at vende
Lad stykket blive brunt på den ene side. Det tager normalt 2-5 minutter, før den gyldne skorpe er dannet, afhængigt af tykkelsen og ildens styrke.
Det er bedst at vende kødet én gang. Konstant bevægelse rundt på panden forhindrer skorpen i at danne sig og bidrager til tab af saft.
Hold øje med tilberedningsgraden
En af hovedårsagerne til, at kød bliver tørt, når det steges, er, at man overdriver på bålet. For at holde stykkerne saftige og bløde er det vigtigt at overvåge den indre temperatur med et køkkentermometer.
Kylling anses f.eks. for at være gennemstegt ved 74 °C, og når det gælder oksebøffer, skal man fokusere på den ønskede gennemstegning:
- Gennemstegt – 50-55 °C.
- Medium sjælden – 55-60 °C.
- Medium – 60-65 °C.
- Godt færdig – 65-70 °C.
For magert oksekød er det bedre ikke at overskride 60-65 °C, da det ellers bliver for tørt. Hvordan man tilbereder svinekød, så kødet bliver blødt, handler ikke så meget om temperaturen som om tiden efter stegningen – se næste punkt.
Lad kødet “hvile”
Efter stegning skal du ikke skynde dig at skære stykket ud med det samme. Læg det over på en varm tallerken eller et bræt, dæk det let med folie, og lad det hvile i 5-10 minutter (længere tid for større stykker).
Under tilberedningen samler saften sig i midten af kødet, og mens det hviler, fordeler den sig jævnt indeni. Hvis du skærer i kødet med det samme, vil det meste af saften løbe ud på tallerkenen, og stykket vil blive tørt.
Når du forstår, hvordan du blødgør kød, når du griller, kan du tilberede de møreste koteletter, koteletter og bøffer med minimal indsats.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
Forfatteren glemte at nævne, at valg af kødtype også spiller en stor rolle for mørt kød.