Påskebagning er et ansvarsfuldt arbejde, og det er frustrerende til tårer, når den perfekte kulich efter alt det hårde arbejde bliver kronet af en revnet, smuldrende hætte.
Det ser ud til, at glasuren har opført sig forræderisk, men i virkeligheden signalerer den bare fejl, rapporterer ‘ korrespondent.
Den mest almindelige årsag til revner er, at glasuren er for varm. Hvis du påfører glasuren på et bageri, der ikke er kølet ned, vil den sprede sig, trænge ind, og når den køler ned, vil den være dækket af et netværk af revner, fordi kulich’en stadig krymper, og glasuren allerede er hærdet.
Pixabay
Det andet vigtige punkt er konsistensen af selve glasuren. For tyk glasur er ujævn og revner, når den tørrer, for flydende glasur drypper ned og giver ikke den ønskede hvide hætte. Den ideelle glasur skal være som tyk creme fraiche, der langsomt drypper af skeen.
Den tredje grund er en overtrædelse af proportionerne mellem sukker og væske. Hvis der er for meget sukker, bliver glasuren hård som en sten og revner ved enhver bevægelse. Hvis der er for lidt, hærder den slet ikke og bliver klistret til hænderne.
Bageren delte hemmeligheden bag den perfekte glasur: Hun tilsætter lidt citronsaft til flormelissen og pisker den med en røremaskine ved minimumshastighed i 5-7 minutter. Glasuren bliver tæt, skinnende og elastisk uden at krakelere.
Det er vigtigt at påføre glasuren i to lag: det første tynde lag for at forsegle porerne, det andet efter 10-15 minutter, hovedlaget. På den måde bliver glasuren mere jævn og robust og skaller ikke af kulich’en, når den skæres i skiver.
I øvrigt har temperaturen i rummet også betydning: Hvis køkkenet er varmt, tørrer glasuren for hurtigt og kan revne. Det er bedre at tørre kagerne et køligt sted, men ikke i køleskabet.
Sammenfattende er den perfekte glasur en balance mellem temperatur, konsistens og tålmodighed, og så vil påskekulicherne være en fryd for øjet med en perfekt hvid hætte.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor ost skal opbevares i papir i stedet for film: hvis du ikke vil have skimmelsvamp
- Hvorfor tilsætte vegetabilsk olie til vandet, når du koger pasta: nyttige tips
