Pasta er et enkelt og velkendt produkt, men selv med det har mange mennesker problemer: det klistrer sammen, koger, klæber til bunden af gryden.
Der er en hemmelighed i det italienske køkken, som gør pasta perfekt, men mange diskuterer den og anser den for at være ubrugelig eller endda skadelig, rapporterer ‘ korrespondent.
Det handler om vegetabilsk olie, der tilsættes vandet under tilberedningen.
Olie hældt i kogende vand skaber en tynd film på overfladen, som forhindrer pastaen i at klæbe sammen under tilberedningen.
Det gælder især for lange sorter som spaghetti, der har tendens til at klumpe sig sammen, hvis de ikke bliver rørt i tide.
Modstandere af metoden hævder, at olien forhindrer saucen i at trænge ind i pastaen, hvilket belægger den med en film og gør retten mindre smagfuld.
Der er en vis sandhed i dette, så du bør kun tilsætte en dråbe olie, ikke en halv kop, så den klæbende effekt forsvinder, og saucen stadig kan trænge ind.
Til pasta, der skal bruges i gryderetter eller salater, er olie et must, fordi den skal køle af og vente på sin tid uden at risikere at blive til en monolitisk klump. Oliefilmen holder hver enkelt pasta adskilt, og retten bliver smuk og appetitlig.
Hvis du serverer pastaen med det samme med en stærk sauce, kan olien udelades, du skal bare røre godt rundt i pastaen under kogningen og skylle den bagefter, hvis opskriften kræver det.
Skylning med koldt vand stopper kogningen og skyller overskydende stivelse væk, som er det, der får pastaen til at klæbe.
Det er vigtigt at huske, at olien først skal tilsættes, når vandet har kogt, og før pastaen kommes i, så den kan nå at fordele sig på overfladen.
Hvis den hældes i for tidligt, koger den af eller sætter sig på siderne af gryden og opfylder ikke sin funktion og forhindrer pastaen i at klæbe sammen.
En sidste ting: Olivenolie er elendig og meningsløs at bruge til madlavning, dens gavnlige egenskaber forsvinder, når den opvarmes.
Tag den mest almindelige raffinerede solsikkeolie eller olivenolie til stegning, den klarer opgaven ikke dårligere og koster mange gange billigere.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor brunt sukker ikke er bedre end hvidt sukker: i modsætning til modemyter
- Sådan vælger du en moden ananas for at undgå at købe sur eller overmoden grød
