En specialist fortæller os, i hvilken form æg er sundest, og om de kan spises dagligt.
Hvordan man bedst tilbereder æg, og hvor mange man kan spise om dagen / freepik.com
Æg anses for at være en af de mest næringsrige fødevarer i kosten. Samtidig afhænger deres fordele for kroppen i høj grad af den måde, de tilberedes på. Terapeut og ernæringsekspert Oleksandra Bilash fortalte My, hvilke æg der er sundere, hvordan man tilbereder dem bedre, og hvor mange æg man kan spise om dagen uden at skade helbredet.
Hvilke æg er sundere – kogte eller stegte æg
Ifølge Alexandra Bilash er æg en af de mest næringsrige fødevarer, fordi de indeholder komplet protein, essentielle aminosyrer, vitamin A, D, B12, cholin, selen og jern. Men fordelene ved æg afhænger i høj grad af den måde, de tilberedes på. På spørgsmålet “Hvilket æg er bedst at spise: kogt eller stegt?” svarer eksperten:
Med hensyn til en sund kost anses kogte æg for at være mere nyttige. Under tilberedningen er det ikke nødvendigt at tilsætte fedt, så kalorieindholdet i retten er lavere. Desuden fører denne tilberedningsmetode ikke til dannelse af uønskede varmebehandlingsprodukter.
Stegte æg kan også være en del af kosten, men det skal tages i betragtning, at der normalt bruges grøntsager eller smør, når man tilbereder dem, hvilket øger kalorieindholdet i en sådan ret. “Ved kraftig stegning kan der dannes produkter af fedtoxidation. Derfor er det ønskeligt at tilberede dem ved moderat varme og med kvalitetsolie, helst raffineret, du kan f.eks. tage avocadoolie, rapsolie eller gheeolie,” forklarer Bilash.
Hvilke æg er sundere? blødkogte eller hårdkogte? Med hensyn til dette bemærker lægen, at rå eller ikke-kogte æg (f.eks. kogt “i en pose”) teoretisk set kan indeholde bakterien Salmonella enterica (som forårsager sygdommen salmonellose). Derfor anses æg med en løbende blomme ikke for at være sikre for alle.
“Gravide kvinder, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar anbefales kun at spise hårdkogte æg: i ca. 9-10 minutter,” forklarer eksperten.
Kan du spise hårdkogte æg hver dag?
Med hensyn til hvor mange hårdkogte æg, du kan spise om dagen, bemærker en ernæringsekspert, at for de fleste raske voksne er en sikker daglig tilførsel to æg.
Et moderat forbrug af dette produkt – som en enkelt ret eller som en del af andre retter – øger ifølge eksperten ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det betyder, at folk med højt kolesteroltal også kan inkludere æg i deres menuer, men den samlede kost er vigtig – den skal være afbalanceret: “Æg kan som et nærende og overkommeligt produkt være en værdifuld del af en afbalanceret kost, men det er vigtigt at overveje, hvordan de tilberedes og tage hensyn til kroppens individuelle egenskaber”.
Læs også:
Hvis vi f.eks. taler om, hvorfor man ikke kan spise æg hver dag, så kan det for visse sygdomme eller tilstande – f.eks. gastrointestinale sygdomme, allergier osv. – kan hyppigheden og mængden af æg kræve individuelle anbefalinger.
Tidligere har vi også fortalt, hvilken hytteost der er sundest – fed eller skummet, og hvordan man sikrer sig, at den er af god kvalitet.
Henvisning
Alexandra Bilash
Alment praktiserende læge, ernæringsekspert
Medlem af Association of Preventive and Anti-Aging Medicine. Arbejder med vægttab ud fra både et æstetisk og metabolisk sundhedsperspektiv. Specialiseret i anæmi og mangeltilstande, gastrointestinale lidelser, kroniske sygdomme, korrektion af stofskiftesygdomme. Patientopfølgning fra diagnose til stabile resultater.
Hvordan kan man være sikker på, at kogte æg virkelig er sundere end stegte, når tilberedningsmetoden kan variere så meget?