Foto: fra åbne kilder
Sådan koger du suppe på benbouillon: trin-for-trin instruktioner
En velsmagende og fyldig suppe starter med en kvalitetsbouillon. Rettens smag, duft og konsistens afhænger af, hvilke knogler du vælger, og hvordan du tilbereder dem. Det er dog ikke alle knogler, der egner sig til at tilberede første retter. Professionelle kokke har afsløret deres hemmeligheder til at lave den perfekte suppe baseret på benbouillon.
Hvilke knogler anses for at være de bedste til suppe
Til en fyldig bouillon er det bedre at bruge bløde knogler med brusk og lidt kød, som giver en masse kollagen og smag:
- Hals og ryg af kylling – ideel til lette supper og bouillon.
- Okseknogler med led – tilføjer tæthed og en fyldig smag.
- Svineribber – giver en dyb smag og passer godt til grøntsager.
Sådan laver du suppe på benbouillon: trin-for-trin-vejledning
- Forberedelse af knogler. Skyl knoglerne med koldt vand. Hvis du bruger okse- eller svineknogler, kan du koge dem på forhånd for at forbedre bouillonens smag.
- Kogning af bouillonen. Læg knoglerne i en gryde, og fyld med koldt vand, så det dækker knoglerne med 5 cm. Bring det i kog ved middel varme. Sørg for at skumme det skum, der dannes, af, så bouillonen forbliver klar. Tilsæt et laurbærblad, et par ærter sort peber og gulerødder for smagens skyld.
- Tilsæt grøntsager og krydderier. Tilsæt løg, selleri og kartofler 30 minutter før tilberedning. Salt bouillonen i slutningen af tilberedningen, så smagen ikke bliver koncentreret og bitter. Tilsæt de hakkede krydderurter 2 minutter før slutningen af kogetiden.
Kommentarer:
