Vi får at vide, at rå grøntsager er en guldgrube af vitaminer, og at varmebehandling dræber alt nyttigt, og at vi kun bør spise friske salater.
Men gastroenterologer og ernæringseksperter siger i stigende grad det modsatte: For mange mennesker er rå grøntsager en alvorlig belastning for tarmene, hvilket kan føre til oppustethed, betændelse og endda næringsstofmangel, ifølge ‘ korrespondent.
Forskning viser, at varmebehandling nedbryder planternes cellevægge og frigiver næringsstoffer, som i rå form passerer og ikke absorberes.
TUT Nyheder
Lycopen i tomater, betacaroten i gulerødder og jern i spinat optages mange gange bedre efter kogning eller stuvning, og kroppen får mere ud af kogte grøntsager end af rå.
Gastroenterologer understreger: Rå grøntsager er kontraindiceret til personer med irritabel tyktarm, gastritis, pancreatitis og mange andre gastrointestinale sygdomme. Men de tåler udmærket kogte, stuvede og bagte grøntsager og får alle vitaminer og mineraler fra dem, og nogle gange endda mere end fra rå.
Ernæringseksperter tilføjer, at varmebehandling ødelægger antinæringsstoffer – stoffer, der forstyrrer optagelsen af nyttige elementer.
Fytinsyre i bælgfrugter og korn, oxalater i spinat og rødbeder ødelægges, når de koges, og kroppen får endelig det jern og calcium, som den tidligere gik glip af.
Det betyder selvfølgelig ikke, at du skal opgive rå grøntsager helt.
Det handler om balance og om at forstå sin krop: Hvis du føler dig oppustet, utilpas og tung efter salater, fortæller dine tarme dig måske, at de har brug for en skånsom behandling, og at kogte grøntsager vil gøre mere gavn uden at være smertefulde.
Så næste gang du skal vælge mellem råt og kogt, så lyt til din mavefornemmelse.
For nogle mennesker er frisk agurk sundhed, og for andre er det mel, og der er ikke noget universelt svar, det er kun din krop, der bedst ved, hvad den har brug for i øjeblikket.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor du ikke bør drikke, mens du træner: sportsfysiologers opdagelse
- Hvad sker der, hvis du erstatter kaffe med kakao: en kardiologs eksperiment
Hvad med de fysiske og smagsmæssige forskelle mellem rå og kogte grøntsager?