Salt i kaffe lyder for mange som kulinarisk helligbrøde, men i nogle kulturer har denne teknik været praktiseret i århundreder.
Og det handler slet ikke om at gøre drikken salt, men om at fremhæve dens smag og fjerne overskydende bitterhed, siger en korrespondent fra .
En knivspids salt tilsat malet kaffe inden brygning påvirker receptorerne på tungen og hæmmer opfattelsen af bitterhed. Resultatet er en blødere, sødere og mere fyldig kaffe, selv om sorten i sig selv er bitter.
Salt hjælper også med at stabilisere ekstraktionen, hvilket gør smagen mere afbalanceret og fjerner de hårde noter, der ofte opstår, når vandet er overophedet eller brygget for længe. Dette gælder især for turba og franske presser.
Det er vigtigt at bruge meget lidt salt – bogstaveligt talt et par krystaller eller en knivspids. For meget salt vil ødelægge kaffen uigenkaldeligt og forvandle den til en ubehagelig saltlage.
En barista, jeg engang kendte på en specialkaffebar, indrømmede, at han nogle gange tilsatte salt til espresso til gæster, der klagede over for meget bitterhed. Ingen af dem bemærkede den salte smag, men de bemærkede alle, at kaffen var blødere og mere behagelig.
Denne teknik fungerer også til instant kaffe, som ofte er bitter på grund af produktionsteknologien. Ved at tilsætte salt i koppen før brygning blødgøres smagen, og den kommer til at ligne naturlig kaffe mere.
Salt er i øvrigt også med til at fremhæve sødmen i kaffe med mælk, især i latte og cappuccino. Mælkesukkeret bliver mere udtalt, og behovet for at tilsætte granuleret sukker reduceres.
Kort sagt er salt i kaffe ikke et underligt eksperiment, men en professionel teknik, der hjælper dig med at få en mere afbalanceret og dybere smag uden unødvendig bitterhed.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor du ikke kan vaske svampe, før du griller, hvis du vil have en skorpe: tips til husmødre
- Hemmelighederne bag friske krydderurter: Hvad skal man kigge efter, når man køber dem?
Men er det virkelig nødvendigt at tilsætte salt til kaffe? Kan man ikke opnå en god smag uden det?