Nøddekager har altid haft en særlig plads i hjemmebag. En sådan dessert er Royal Cake, som tilberedes uden mel og gluten, men som bliver overraskende mør og fyldig. Bunden er lavet af luftige proteinbunde med masser af nødder, og imellem dem – blød chokoladecreme på æggeblommer og smør.
I sin konsistens minder denne dessert lidt om flere klassiske yndlingskager på én gang: Kiev-kage, marengsrulle og nøddemarengskage. Samtidig er tilberedningsteknologien helt klar, og ingredienserne er de mest almindelige. Det vigtigste er at piske hviderne korrekt, omhyggeligt blande nødderne i og ikke over-tørre kagerne.
Ingredienser til kagerne (4 kager med en diameter på ca. 21 cm):
- 420 g æggehvider (fra ca. 14 mellemstore æg);
- en knivspids salt;
- 16 g vaniljesukker eller vaniljeekstrakt;
- 400 g flormelis;
- 400 g ristede, hakkede valnødder;
- 60 g majsstivelse.
Ingredienser til cremen:
- 14 æggeblommer;
- 8 g vaniljesukker eller vaniljeekstrakt;
- 120 g sukker;
- 200 ml mælk;
- 150 g chokolade (40-60% kakao);
- 250 g smør.
Valgfrit:
100 g hakkede nødder til drys (valgfrit).
Sådan forbereder du “Royal”-kagen
Trin 1: Forbered æg
Del forsigtigt æggene i hvider og blommer. Hviderne bruges til kagerne, og blommerne dækkes med husholdningsfilm og sættes i køleskabet – du skal bruge dem senere til cremen.
Trin 2: Pisk hviderne
Hæld hviderne i en stor skål, tilsæt en knivspids salt og vaniljesukker. Begynd at piske massen med en røremaskine, indtil den er let skummende. Tilsæt derefter gradvist alt flormelis, og fortsæt med at piske i ca. 15 minutter.
Resultatet skal være en tæt, blank marengs, der holder formen godt.
Trin 3: Forbered nødderne
Valnødderne ristes på forhånd i ovnen i ca. 15 minutter ved 150 °C, indtil der kommer en klar nøddeagtig aroma frem. Derefter hakkes nødderne og blandes med majsstivelse.
Trin 4: Kombiner blandingen
Tilsæt nøddeblandingen til proteinblandingen i små portioner – ca. 4-5 gange. Rør med blide foldebevægelser for at forhindre, at marengsen sætter sig.
Trin 5 Form kagerne
Tegn cirkler med en diameter på ca. 21 cm på pergament- eller silikonemåtten. Spred proteinmassen ud over markeringerne, så der dannes fire identiske kager. Det er ikke nødvendigt med bageforme.
Trin 6: Bag kagerne
Bag kagerne ved 175 °C i top-bund-tilstand uden varmluft i ca. 35-40 minutter. De skal være bløde indeni. Fjern bagepapiret med det samme, mens kagerne stadig er varme, og lad dem derefter køle helt af på en rist.
Trin 7: Forbered cremen
Bland æggeblommer med sukker og vaniljesukker, og rør, til det er glat. Tilsæt mælken, og sæt blandingen på svag varme. Bring cremen til fortykkelse og det første tegn på kogning (til ca. 85 °C) under konstant omrøring.
Tag den af varmen, tilsæt chokoladen til den varme blanding, og rør, indtil den er opløst. Afkøl vaniljecremen til stuetemperatur.
Trin 8: Pisk smørret
Pisk det bløde smør med en røremaskine i ca. 3 minutter, til det er luftigt. Tilsæt derefter gradvist den afkølede vaniljecreme, og rør med røremaskinen ved lav hastighed hver gang.
Resultatet er en tyk, glat og meget delikat chokoladecreme.
Trin 9: Saml kagen
Læg et par skefulde creme på den første kage, og fordel den jævnt. Dæk derefter med den næste kage, og gentag proceduren. Der bruges fire kager i alt.
Den sidste kage placeres med den flade side opad, så overfladen bliver pæn. Dæk toppen og siderne af kagen med den resterende creme.
Trin 10. Pynt og lad stå
Siderne af kagen kan drysses med hakkede nødder. Sæt desserten i køleskabet natten over, når den er samlet, så kagerne kan suge cremen til sig, og kagen kan stabilisere sig.
Det anbefales at tage den ud af køleskabet ca. 30 minutter før servering.
Resultatet er en meget mør nøddekage, som er uden mel og glutenfri. Kagerne forbliver bløde og lidt sprøde i kanterne, og cremen gør desserten fyldig og “smeltende” i konsistensen – det er derfor, at mange mennesker betragter den “kongelige” kage som en af de mest vellykkede hjemmelavede ferieopskrifter.
Kan nødderne også være glutenfrie eller er de bare sådan, at de altid er glutenfri?