Hvad sker der, hvis du steger brød til croutoner på en tør pande: ingen olie

Croutoner er en enkel ret, men mange ødelægger den helt fra begyndelsen ved at hælde olie på panden og smøre brødet generøst.

Men der er en måde at få croutoner lettere, sprødere og samtidig uden overskydende fedt, der gennembløder brødet, rapporterer ‘ korrespondent.

Hvis du steger brød på en tør pande, fordamper fugten fra krummen hurtigere, og skorpen bliver tyndere og sprødere. Olie skaber en film, der bremser fordampningen, og croutonerne bliver tykkere og mindre sprøde.

Tørre croutoner er ideelle til purésupper, salater og som base for forretter, hvor fedtindholdet i brød ville være unødvendigt. De bevarer deres sprødhed i længere tid og suger ikke ned i tallerkenen, så de forbliver faste selv i varm bouillon.

Til søde croutoner til kaffe eller te fungerer den tørre metode også: Drys blot brødet med kanel og sukker inden stegning, så karamelliserer det direkte på panden uden olie.

Et trick, så bliver de stegte løg sprøde: Hvad skal du komme på panden?

En kok, jeg kender, viste mig engang, hvordan croutoner tilberedes på restauranter: Brødet steges på en tør pande med riflet bund, så der bliver grillstriber tilbage. Den effekt kan man ikke få i olie, og knaset er helt anderledes.

Hvis brødet er frisk, kan tørstegning give en for hård skorpe. I så fald er det bedre at bruge tørret eller lidt gammelt brød, som bliver helt sprødt, men ikke hårdt, når det steges.

Det er vigtigt at huske, at hvidløgscroutoner stadig har brug for olie, men det er bedre at gnide hvidløg på de færdige croutoner efter stegning end at stege dem i olie med hvidløg, som ofte brænder på og giver bitterhed.

Når alt kommer til alt, er tørstegning vejen frem til croutoner med perfekt knas og uden ekstra kalorier, som ikke suger suppe til sig og er en fryd for øjet.

Abonner: Læs også

• Hvorfor knuse hvidløg med en kniv i stedet for en presse: pastasauce
• Hvorfor du skal koge æg til salat, ikke pochere dem: at lave olivier