Hvorvidt brød skal indgå i kosten eller ej, er et emne, der er genstand for evig debat blandt tilhængere af en sund livsstil. Nogen giver det skylden for hver eneste ekstra centimeter i taljen, og nogen tænker ikke på frokost uden en rødmosset pukkelryg. Moderne ernæringseksperter er dog sikre på, at det ikke er værd helt at opgive bageriprodukter. Det er kun vigtigt at vælge den mest nyttige mulighed. Nogle sorter påvirker ikke figuren, når de bruges fornuftigt, mens andre kun med held er forklædt som et kostprodukt.
Rugbrød har længe haft ry for at være en trofast allieret for slankekure, hvilket er berettiget. Det har markant færre kalorier end det sædvanlige hvedebrød, og indholdet af værdifulde fibre er meget højere. Disse grove vegetabilske fibre fungerer som en smart regulator i kroppen: De bremser nedbrydningen af kulhydrater, forhindrer blodsukkerstigninger og giver os mulighed for at føle mæthed i meget længere tid.
Når det er sagt, kan rugbrød på grund af sin tætte konsistens og mange fibre være en udfordring for folk med en følsom fordøjelse og forårsage ubehag og oppustethed. Så denne mulighed er sund, men kræver en forsigtig tilgang.
Guldstandarden i en verden af sund kost er fuldkornsbrød. Det er bagt af groft mel, som bevarer alle dele af kornet: klid, kim og endosperm. Denne skal indeholder B- og E-vitamin, jern, magnesium og selvfølgelig en rekordstor mængde fibre. Et sådant brød er et ideelt brændstof for kroppen, som giver energi i lang tid og hjælper med at kontrollere appetitten.
Det er dog værd at være på vagt, når man vælger det rigtige brød i butikken. Smukke etiketter, hvor der står “multikorn” eller “klid”, er ofte bare et markedsføringstrick. Den eneste måde at finde ud af sandheden på er at se på sammensætningen. Hvis den første vare ikke indeholder fuldkornsmel, er der tale om et almindeligt brød i camouflage.
Gærfrit brød anses nu for at være den sundeste løsning, men ernæringseksperter har med held aflivet denne myte. Det blotte fravær af gær i en opskrift gør ikke produktet kaloriefattigt. Dens værdi afhænger stadig af meltypen. Hvis surdejsbrødet er lavet af hvidt, raffineret mel, vil det hæve glukoseniveauet lige så hurtigt som alle andre brød. De sande fordele ved gærfrit brød ses kun, når det er baseret på fuldkorn.
Den eneste virkelige bonus ved surdej er, at den lange fermenteringsproces ødelægger fytater, som forstyrrer mineraloptagelsen. Ellers er det værd at huske, at det er kornsorten og ikke måden, dejen hæves på, der er afgørende for, om du holder figuren.
Er det virkelig nok at kigge på etiketten for at vælge det bedste brød, eller er der andre faktorer, man bør overveje?