Debatten om, hvordan man koger æg til salat, virker tom, men det er det, hele rettens succes afhænger af.
Mange koger dem “i en pose”, elsker den flydende æggeblomme i andre retter og overfører denne vane til olivier eller sild under en pels, og får i stedet for en smuldrende salat grødet masse, rapporterer korrespondenten for .
Æggeblommen i salaten fungerer som et bindemiddel, men kun hvis den er fuldt kogt og smuldrende. Flydende æggeblomme gør salaten våd, klistret og visuelt ubehagelig, og vigtigst af alt – den holder ikke sin form og ødelægges hurtigt, når den anrettes.
Desuden er underkogt protein sværere at skære i, det smuldrer og efterlader en ubehagelig film på kniven. Det gør det langsommere at skære og gør stykkerne ujævne, hvilket er kritisk for en salat, hvor ensartet tekstur er vigtig.
Den optimale kogetid for salatæg er 10-11 minutter efter kogning. Blommen bliver tør og smuldrende, hviden er tæt, men ikke gummiagtig, og sådanne æg kan skæres perfekt, selv med en kniv, der ikke er den skarpeste.
Værtinden, hvis olivier altid var den første til at gå, delte sin hemmelighed: Hun koger æggene i præcis 12 minutter, hælder derefter isvand over dem og lader dem stå i 10 minutter. Blommen bliver lysegul, ikke grå, og smuldrer let med en gaffel.
Det er vigtigt ikke at overkoge æggene, for så bliver hviden hård og blommen dækket af en grå kant. En grå kant er ikke skadelig, men den ser uappetitlig ud og giver salaten en ubehagelig farve.
Til salater med mayonnaise er det vigtigt, at æggene er helt afkølede. Varme æg blødgør mayonnaisen, så dressingen bliver flydende, og salaten mister sin form.
Konklusionen er, at hårdkogte æg er det, du skal bruge til salater, og det er bedre at koge dem et par minutter længere end at risikere at få en flydende æggeblomme i den samlede ret.
Abonner: 
Læs også
- Sådan genopvarmer du gårsdagens pizza korrekt, så den bliver bedre, end den var
- Hvad sker der, hvis du sætter brød i en kold ovn i stedet for en forvarmet?
