En hvidløgspresser findes i enhver koks køkken, men professionelle bruger den kun i ekstreme tilfælde.
Til saucer, især italienske, presses hvidløg normalt med en kniv eller rives, fordi smagen bliver helt anderledes, rapporterer ‘ korrespondent.
Trykket i pressen ødelægger hvidløgscellerne for aggressivt og frigiver bitre æteriske olier og skarp saft. I en sauce føles sådanne hvidløg som en barsk dominans, der afbryder andre ingredienser, især delikate tomater eller fløde.
Hvis hvidløget knuses fladt med en kniv og hakkes fint, brydes cellestrukturen på en mere skånsom måde. Smagen bliver mildere, sødere og fordeles jævnt i saucen uden at bule ud.
I saucer, hvor hvidløget ikke er varmebehandlet, som f.eks. pesto eller aioli, er forskellen særlig tydelig. Presset hvidløg giver en grov, aggressiv smag, mens hakket hvidløg giver en ædel og subtil smag.
En italiensk kok viste, hvordan man laver klassisk aglio e olio: Han skar et hvidløgsfed i halve, fjernede kernen og stegte halvdelene i olie, indtil de var gyldne. Kernen giver bitterhed, og han fjerner den, mens pressen, siger han, “dræber hvidløgets sjæl”.
Hvis du ikke har tid, kan du rive hvidløget på et fint rivejern, det er et kompromis mellem en presse og en kniv. Konsistensen er homogen, men smagen forbliver mere delikat end efter presningen.
Det er vigtigt at huske, at pressen er velegnet til marinader og pickles, hvor man har brug for en lys og skarp smag. Men til saucer, dressinger og pasta er det bedre at bruge et ekstra minut på at hakke.
I sidste ende er hvidløgspresseren et værktøj til husholdningskøkkenet, og kniven er til dem, der sætter pris på den subtile smag og respekterer produktet.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor æg til salat skal være hårdkogte, ikke pocherede: making olivier
- Sådan genopvarmer du gårsdagens pizza korrekt, så den bliver bedre, end den var
Hvordan påvirker hvidløgsmethodernes forskelle den overordnede smagsoplevelse i forskellige retter?