Om sommeren er der masser af grønt, men om vinteren koster det vanvittigt mange penge og mister sin smag.
Mange mennesker hamstrer dild og persille på forhånd, men efter optøning får de i stedet for duftende urter en uformelig mørk masse, som ikke længere kan kommes i en salat, ifølge ‘ korrespondent.
Hemmeligheden er, at grønt skal fryses korrekt, ellers ødelægger iskrystaller cellerne, og når det tøes op, mister det både form og smag. Den mest pålidelige metode er tørfrysning uden forvask eller hurtig tørring.
Grøntsager vaskes, tørres grundigt i en centrifuge eller på et håndklæde, spredes ud på et bræt i et enkelt lag og fryses i fryseren. Efter et par timer lægges de over i en pose eller beholder, så de kan opbevares i løs vægt uden at klumpe sammen.
Den anden metode er frysning i olie. Hakkede krydderurter fordeles i isforme, overhældes med olivenolie og fryses. Disse terninger smides direkte i suppe eller på en pande, de afgiver smag og olie på samme tid.
En værtinde viste den perfekte måde til supper: Hun fryser sine grøntsager i poser i et tyndt lag og bryder dem derefter ned i tallerkener. Disse grøntsager er nemme at brække af i den rigtige størrelse, og de mister ikke deres smag.
Det er vigtigt ikke at genfryse grøntsagerne, når de er optøet, går de direkte i brug. Hvis du tager posen ud og bruger det hele, vil genfrysning forvandle det til en uformelig masse.
I øvrigt er bløde grøntsager som basilikum og koriander bedre at fryse i olie eller som pesto. Tørfrysning gør dem mørke og mister deres smag, mens de bevarer deres farve og smag i olie.
Sammenfattende kan man sige, at korrekt nedfrysning ikke kun bevarer smagen af grøntsagerne, men også deres udseende og minder dig om sommer om vinteren uden at miste kvalitet.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du steger brød til croutoner på en tør pande: uden olie
- Hvorfor presse hvidløg med en kniv i stedet for en presse: pastasauce
