Der er opskrifter, som ikke har brug for fancy præsentation og højlydt reklame. De lever simpelthen i årtier: De går i arv fra svigermor til svigerdatter, fra søster til søster, fra mor til børn. Idealkagen var netop sådan en familiedessert i Georgien. Den blev bagt for flere årtier siden, serveret ved store højtider, og opskriften blev bevaret som en ægte skat.
Kagen kaldes “ungdommens kage” og huskes som en godbid, der samlede hele familien om bordet. Desserten har alt det, som gamle hjemmelavede kager er elsket for: honningvalnøddebund, delikat creme med smør og creme fraiche og en lækker krumme på toppen. Teknologien er ganske hjemmelavet: Der kræves ingen komplekse ingredienser, men det er vigtigt at overholde et par nuancer: Brun kagerne godt, overbrun ikke creme fraichen, og lad kagen insistere ordentligt.
Hvad du skal bruge til dejen:
- 300 g mel;
- 150 g malede valnødder;
- 250 g sukker;
- 2 æg;
- 3 spsk honning;
- 1,5 tsk. bagepulver.
Til cremen:
- 300 g smør ved stuetemperatur;
- 200-250 g flormelis;
- 20 g vaniljesukker;
- 300 g fed creme fraiche ved stuetemperatur;
- 150 g hakkede valnødder.
Sådan tilbereder du “Ideal”-kagen
Trin 1: Forbered dejen
Bland mel, malede valnødder og sukker i en dyb skål. Tilsæt æg, honning og bagepulver. Ælt dejen i hånden. Den vil være ret klistret – det er normalt. Læg derefter dejen på en let melet overflade, og del den i fire dele: tre lige store og en lidt mindre. Lad den hvile i 20-30 minutter.
Trin 2: Rul kagerne ud
På grund af den klistrede konsistens er det nemmere at rulle dejen ud mellem to stykker pergament. Rul de tre store stykker ud til kager med en diameter på ca. 28 cm. Rul også den fjerde, mindre del ud, men den skal ikke bruges som kagebund, men som krummebund.
Trin 3: Bag kagerne
Forvarm ovnen til 170 grader på forhånd. Bag kagerne i top-bund-stillingen i ca. 12-15 minutter hver. Det er vigtigt ikke at tage dem ud for tidligt: De skal blive godt brune, honningbrune, ikke bare let gyldne. Så vil kagen være særligt velsmagende efter opblødning. Den fjerde kage kan opbevares i ovnen lidt længere, så den tørrer bedre og derefter let bliver til krummer.
Trin 4: Afkøl stykkerne
Lad de færdige kager køle lidt af, og fjern først derefter forsigtigt pergamentet. Hvis du gør det med det samme, kan den varme dej klæbe og gå i stykker.
Trin 5: Forbered cremen
Pisk det stuetempererede smør med en røremaskine, til det er lyst og luftigt. Tilsæt gradvist flormelis og vaniljesukker. Tilsæt derefter den stuetempererede creme fraiche i tre trin. Rør kortvarigt ved lav hastighed hver gang, så cremen ikke skiller. Til sidst røres de hakkede valnødder i manuelt.
Trin 6: Saml kagen
Smør lidt creme på fadet, så den første kage ikke glider. Læg derefter den første kage på, smør med creme, dæk med den anden, og gentag det samme med den tredje. Dæk toppen og siderne af kagen med creme.
Trin 7: Lav crumble
Riv den tørrede kage, eller smuldr den med hænderne. Drys smuldret over toppen og siderne af kagen.
Trin 8: Lad kagen stå
Dette er et af de vigtigste trin. Den færdige kage skal ikke sættes i køleskabet med det samme. Først skal den stå et par timer ved stuetemperatur, så skorperne begynder at absorbere cremen. Det er bedst at lade den stå til om aftenen eller endda natten over. Derefter skal kagen sættes i køleskabet i yderligere et par timer for at stabilisere sig.
Resultatet er en fyldig, blød og meget hjemmelavet dessert, som selv i dag sagtens kan pynte på festbordet. Det er den slags opskrifter, som normalt overlever årtier takket være en smag, som man har lyst til at gentage igen og igen.
Husk, at nogle opskrifter er tidløse. Giv gamle kager en chance, de kan bringe minder og glæde til dit hjem. Prøv at bage den ‘ideale’ kage, og del den med dine kære!