Det er ikke så let at fastslå det reelle kalorieindhold i et produkt.
Kalorier i en ret – en meget betinget ting / foto pxhere.com
For folk, der prøver at tabe sig eller bare holder øje med deres vægt, er det en almindelig ting at tælle kalorier i maden. Denne opgave er blevet meget lettere, fordi der i dag altid står den nøjagtige energiværdi på alle fødevareemballager. Men hvor meget kan man egentlig stole på disse etiketter?
Ifølge NBC News er David, et populært amerikansk mærke af proteinbarer, kørt fast i en retssag på grund af beskyldninger om at have givet falske oplysninger om produktets energiværdi. Sagsøgerne hævder, at virksomhedens barer indeholder næsten dobbelt så mange kalorier som angivet på etiketten, og det er angiveligt bekræftet af hængige tests. Virksomheden siger, at sagsøgerne har brugt en forkert metode til at måle kalorier.
Amerikansk lov tillader en uoverensstemmelse på op til 20 % mellem produkternes faktiske kalorieindhold og mærkningen på emballagen. Desuden optager hver persons krop kalorier fra mad på sin egen måde, så den nominelle energiværdi af et produkt betyder ikke nødvendigvis, at det er så mange kalorier, kroppen får fra det.
Den mængde energi, vi får fra maden, afhænger af, “hvor godt din mave fordøjer den, hvor meget af den der fordøjes i tyndtarmen, og hvilken energi der kan opnås, efter at mikrobiomet har arbejdet med den i tyktarmen”, siger Dr. Zhaoping Li, leder af klinisk ernæring ved University of California, Los Angeles.
Desuden har fødevareproducenterne begrænsede værktøjer til at måle kalorieindholdet i deres produkter. Nogle bruger en eksperimentel metode, hvor et produkt forbrændes i et laboratorium, og de joule energi, der produceres i processen, tælles og omregnes til kalorier. Andre bruger blot matematiske formler til at beregne, hvor mange kalorier et produkt i teorien burde indeholde under hensyntagen til dets sammensætning (andelen af fedt, kulhydrater og proteiner).
Et gram kulhydrater og proteiner indeholder ca. 4 kalorier, og et gram fedt indeholder ca. 9 kalorier. Derfor beregnes kalorieindholdet i et produkt ofte blot på papiret ud fra disse grundlæggende formler.
Nogle virksomheder, især restauranter, bruger måske færdige kalorieberegninger til visse retter. I USA har landbrugsministeriet f.eks. en officiel kaloriedatabase for individuelle fødevarer som tomater eller hvidt brød.
Dette indebærer dog en del gætteri, da fødevarer ændrer struktur under tilberedningsprocessen, og den endelige energiværdi kan afvige betydeligt fra de samlede kalorier i de anvendte produkter. Især i betragtning af, at ingredienser meget ofte tilsættes en ret “med øjet” uden nøjagtig vejning.
Andre publikationer om ernæring
Som My skrev, er kogte æg og hytteost komplette proteinkilder med alle essentielle aminosyrer, men hytteost indeholder mere protein, calcium og andre mineraler, mens æg indeholder mere jern og mindre natrium. Begge fødevarer har en positiv effekt på hjertesundheden.
Vi fortalte også, at surdejsbrød er lettere at fordøje på grund af den naturlige fermentering, giver bedre næringsstoffer og kan have en positiv effekt på fordøjelsen, blodsukkeret og hjertesundheden.
