Foto: fra offentlige kilder
Forkert håndtering af gær og høje bagetemperaturer er almindelige
Før påske står mange husmødre over for det faktum, at Pascha ikke bliver til noget første gang. Årsagen til dette kan være almindelige fejl under bagningen – fra forkert temperatur til tilberedning af dejen.
RBC-Ukraine rapporterer om typiske fejl, der påvirker påskebagningens kvalitet og succes.
Hvorfor paschaen måske ikke bliver til noget
Gærproblemer. Dette er en af de mest almindelige årsager til fiasko.
Almindelige fejl inkluderer:
- at bruge udløbet gær (tør eller presset);
- opbevaring under uhensigtsmæssige forhold (fugt, varme, langvarig åbning af emballagen);
- Forkert aktivering – hvis væsken er for varm, dør gæren, og hvis den er for kold, aktiveres den ikke.
Resultatet er, at dejen ikke hæver, og paskierne bliver tætte.
Fejl i proportioner. Balancen mellem ingredienserne er afgørende. Hvis du kommer for meget mel i, bliver dejen stiv. For meget sukker vil derimod hæmme gærens virkning.
Overskydende fedt (smør, creme fraiche) giver en tung dej.
Hvis du begår bare én af disse fejl, kan påsken blive tung og “voldsom” eller omvendt – vag og ustabil.
Dårlig æltning af dejen. Dette er et vigtigt trin for strukturen. Grundlæggende fejl, der skal undgås:
- utilstrækkelig æltning – svag gluten;
- blanding – ødelæggelse af dejstruktur.
Overtrædelse af korrekturtrin. Det er vigtigt at vide, at gærdej tager tid. Hvis du ikke venter på, at dejen hæver helt op, bliver paskierne ikke løse.
Forkert håndtering af formene.Bageformen spiller en vigtig rolle. Store fejltagelser:
- Formene er overfyldte (dejen har ikke plads til at hæve);
- utilstrækkelig smøring;
- brug af uegnet formmateriale.
Resultatet er, at paskien “løber væk”, klistrer og endda deformeres.
Forkert bagning. Temperatur og tilstand er afgørende for bagningen.
En for høj temperatur vil resultere i en brændt top og en blød midte. Mens en lav temperatur vil resultere i ujævn bagning.
Hyppig åbning af ovnen kan få dejen til at sætte sig.
Dårlig kvalitet af ingredienser. Selv den rigtige teknologi kan ikke redde noget, hvis produkterne er af dårlig kvalitet.
Må ikke bruges:
- gammelt mel eller mel af dårlig kvalitet;
- margarine i stedet for kvalitetssmør (afhængigt af opskriften);
- æg af tvivlsom friskhed;
- mælk, der er begyndt at blive dårlig.
Sådan opbevarer du paska korrekt
Opbevares i køleskab, før du opbevarer den. Efter bagning skal paskierne køle helt af (mindst et par timer), ellers opstår der kondens, som ødelægger konsistensen.
Pak den ind. Bedst – i madfilm eller tæt i et rent håndklæde og derefter i en pose. Du kan bruge papir + pose for at undgå udtørring.
Opbevaringsforhold. Den bedste temperatur er ca. +15, +20 °C. Sæt den ikke unødigt i køleskabet, da den bliver hurtigere gammel (på grund af den lave temperatur).
Holdbarhed. Normalt kan paska opbevares i ca. 5 dage under de rette forhold. Du kan opbevare den længere, men den mister gradvist sin friskhed.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
