Alle, der elsker ost, har oplevet en skuffelse: Et stykke dyr parmesan eller blød brie pakket ind i husholdningsfilm begynder at lugte anderledes efter et par dage og bliver derefter muggent.
De bebrejder normalt køleskabet eller ostens kvalitet, men årsagen ligger i emballagen, rapporterer ‘ korrespondent.
Fødevarefilmen skaber en drivhuseffekt: ost under den kvæles, frigiver fugt og bliver et ideelt miljø for udvikling af bakterier og skimmel. Selv om den ser fin ud på ydersiden, er smagen allerede ødelagt af forkert opbevaring.
Den ideelle emballage til ost er vokspapir eller pergament, som tillader produktet at ånde, men forhindrer det i at blive forvitret. I sådant papir bevarer osten sin konsistens og smag i uger, ikke dage.
Hvis du ikke kan få fat i specialpapir, kan du bruge almindeligt bagepapir og dække det løst med en pakke, så toppen er luftig.
Det vigtigste er ikke at skabe et lufttæt miljø, ellers vil osten “kvæles” lige så hurtigt som i filmen.
En osteproducent, jeg kender, viste mig engang den ideelle måde at opbevare ost på: Han pakker osten ind i pergament og lægger den derefter i en plastikbeholder med et løst låg. Beholderen skaber sit eget mikroklima, osten ånder, men tørrer ikke ud eller absorberer lugt.
Forskellige sorter kræver en forskellig tilgang: bløde oste holder sig mindre, hårde oste holder sig længere, men reglen “papir, ikke film” fungerer for alle. Selv smelteost i lufttæt emballage skal overføres til papir efter åbning.
Det er vigtigt at skifte papiret, hvis det bliver vådt, og ikke opbevare ost i nærheden af stærkt lugtende fødevarer. Ost absorberer lugte som en svamp, og ingen vil bryde sig om løgsmagen i den delikate camembert.
Konklusionen er, at korrekt opbevaring af ost forlænger dens levetid og bevarer den smag, du har betalt mange penge for, og at madfilm er en fjende, ikke en ven.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor æg til bagning skal tages ud af køleskabet på forhånd: tips fra en konditor
- Hvorfor choux-dej bliver flad: følg teknologien
Er det muligt at bruge andre typer emballage end voks- eller bagepapir, som stadig kan bevare ostens friskhed?