Ingefær er et produkt, der ofte skuffer: Man køber en rod, begynder at skrælle den, og så er den fuld af fibre, hård som træ, og der er ikke en dråbe saft i den.
Du smider den væk, og pengene er brugt, og stemningen er ødelagt inden madlavning, rapporterer korrespondenten for .
Det vigtigste tegn på frisk ingefær er en glat, tynd hud, skinnende og rynkefri. Hvis skindet er rynket, kedeligt eller begynder at skalle af, er ingefæren gammel, fibrøs og vil være hård, uanset hvor meget du skræller den.
Det andet tegn er tæthed. Frisk ingefær skal være fast som et æble uden bløde steder. Hvis roden vrider sig under din finger, er der begyndt en forrådnelsesproces indeni, og smagen vil være ødelagt.
Det tredje tegn er lugten. Frisk ingefær dufter lyst, citrusagtigt og krydret, selv gennem huden. Hvis der ikke er nogen lugt, eller den er svag, er roden gammel og har mistet de æteriske olier, som du køber den for.
Den fjerde egenskab er længde og form. Ung ingefær er normalt kort, med afrundede ender og mange udløbere. Lange, spindelformede rødder er mere tilbøjelige til at være gamle og fibrøse.
En markedssælger delte en hemmelighed: Hun vælger ingefær med en tynd hud, som kan skrabes af med fingerneglen. Hvis skindet er let at pille af, er ingefæren ung og saftig; hvis man skal skære i den, er den gammel.
Ung ingefær, som kommer frem om foråret, behøver slet ikke at blive skrællet, den kan rives direkte med skindet. Den er mør, saftig og indeholder næsten ingen fibre, i modsætning til gammel ingefær.
Det er vigtigt at opbevare ingefær i køleskabet indpakket i et stykke køkkenrulle, men ikke mere end to uger. For længere opbevaring er det bedre at fryse den ved at rive eller skære den i cirkler, så er den altid ved hånden.
I sidste ende er det rigtige valg af ingefær nøglen til en rets succes, uanset om det er en asiatisk suppe, te eller marinade til kød.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor ost i film bliver muggen på tre dage: papir holder i ugevis
- Hvorfor bageæg skal tages ud af køleskabet i forvejen: tips fra en konditor
Jeg har også oplevet at købe gammelt ingefær, der var så fibret og hårdt, at det ikke var muligt at bruge i min madlavning. Det er virkelig frustrerende, når man glæder sig til at lave en lækker ret, og så står man med noget ubrugeligt. Jeg husker, at jeg en gang købte ingefær, der lugtede svagt, og det endte med at ødelægge hele retten. Så jeg kan virkelig relatere til, hvad artiklen siger om at vælge den rigtige ingefær.
Har du prøvet at vælge ingefær med tynd hud før? Hvordan har det påvirket din madlavning?