Vi taler om den mest almindelige bagepulver – den slags, der normalt bruges til bagning.
Link kopieret
Et trick og stegte løg bliver sprøde / Collage: My, foto: depositphotos.com
Det vil du lære:
I hjemmekøkkenet går løg normalt samme vej: De hakkes, hældes på en stegepande og venter tålmodigt på, at de bliver bløde og gyldne. Men professionelle kokke har længe brugt en teknik, der kan reducere tilberedningstiden drastisk og samtidig gøre smagen i retten mere intens og interessant.
Hemmeligheden ligger i almindeligt natron – det samme natron, som de fleste har i deres køkken til bagning. Under stegning gennemgår løg Maillard-reaktionen, som er ansvarlig for karamelsmagen og den brune nce. Men grøntsagens tætte struktur tillader ikke, at de naturlige sukkerarter frigives i lang tid, så processen kan vare op til en halv time, skriver My.
En knivspids bagepulver ændrer kemien: Det alkaliske miljø nedbryder cellevæggene hurtigere, og sukkerstofferne begynder at reagere aktivt på bare et par minutter. Resultatet er, at løgene brunes meget hurtigere, bliver sødere, blødere og jævnt brunede.
Hvad ændrer sig på panden?
Kokke bemærker, at efter tilsætning af sodavand reduceres tilberedningstiden til 10-15 minutter, farven bliver mørkere og mere homogen, smagen mister sin skarphed og får en behagelig sødme, og strukturen – mørhed uden hårde fibre. Løg går bogstaveligt talt for øjnene af dig ind i den aktive karamelliseringsfase, og selv en uerfaren kok vil bemærke, at processen er hurtigere og mere jævn.
Sådan bruger du dette trick korrekt
Metoden er enkel, men kræver præcision. Først skal et løg skæres i skiver og varmes lidt i olie. Efter et eller to minutter tilsættes ca. en kvart teskefuld bagepulver pr. stort løg, hvorefter massen omrøres og steges videre, indtil det ønskede resultat er opnået.
Effekten ses næsten med det samme: Løget bliver hurtigere mørkt og blødt i løbet af få minutter. Det er vigtigt ikke at tilsætte natron helt i starten, da smagen ellers kan blive ødelagt, og det er også vigtigt ikke at overskride doseringen, da overskuddet giver en ubehagelig sæbesmag.
Vigtige ncer
Hvis du vil have en dyb karamellisering, skal du holde en lav varme og røre ofte, så løgene bliver jævnt bløde og ikke brænder på. Hvis du vil have en sprød tekstur, er det bedre at opvarme panden til maksimum og røre sjældnere – så får stykkerne tid til at blive brune, men bliver ikke til en pasta.
Ved at vælge den rigtige temperatur og omrøringsfrekvens kan du kontrollere det endelige resultat ned til sekundet.
Hvorfor det er værd at prøve
Denne enkle teknik giver dig mulighed for at få resultater i restaurantkvalitet uden for stor indsats. Sprøde eller bløde karamelliserede løg er den perfekte base for supper, saucer, tilbehør og andre retter, hvor en dyb og fyldig smag er vigtig. Og selv om dette trick virker som en lille detalje, er det detaljer som disse, der ofte afgør, hvor professionel den færdige ret “lyder”.
Sådan steger du hurtigt sprøde løg / Infografik: My
Du er måske interesseret i:
Om kilden: My
Ukrainian Independent News Agency er Ukraines første og største hængige nyhedsbureau, der blev grundlagt i 1993 og er førende blandt landets nyhedsmedier. Det udgiver nyheder på tre sprog: ukrainsk, russisk og engelsk. Det distribuerer nyheder gennem betalte, lukkede abonnementer, sammenfattende udsendelser, samlinger af meddelelser samt en informationsportal.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
