Foto: fra åbne kilder
Brug af træredskaber i køkkenet kræver særlig viden for at undgå salmonellose og ubehagelige lugte
Skærebrætter af træ er en integreret del af det moderne køkken. Men i modsætning til plastanaloger har naturligt træ brug for særlig pleje og har strenge begrænsninger i brugen. Overtrædelse af disse regler kan ikke kun føre til ødelæggelse af lageret, men også til alvorlige sundhedsproblemer. Om det skriver NV.
Den største forskel mellem træplader er deres porøsitet. Træ er i stand til at absorbere væsker og dermed mikroskopiske patogener. I modsætning til plast, som er ikke-porøst og lettere at desinficere, kan træets fibre huse bakterier, som med tiden kan forårsage madforgiftning.
Beskadigede brædder er mest farlige: dybe riller fra revner og knive bliver en ideel grobund for bakterier. Hvis der opstår synlige defekter på overfladen, skal produktet udskiftes med det samme.
Fem kategorier af produkter, der dræber træ
Eksperter identificerer fem hovedgrupper af produkter, som er uønskede eller farlige at skære i på en træoverflade:
- Råt kød, fjerkræ og fisk. Dette er den grundlæggende regel for konservering. Saften fra råt kød trænger dybt ind i porerne og skaber risiko for salmonella og andre infektioner. Til sådanne fødevarer er det bedre at bruge plastplader, der kan håndteres ved høje temperaturer.
- Højt pigmenterede fødevarer. Rødbede, gurkemeje, bær og rødkål efterlader permanente pletter, som er næsten umulige at fjerne fra naturlige fibre uden at beskadige træets struktur.
- Ætsende ingredienser. Hvidløg og løg har stærke æteriske olier, som øjeblikkeligt absorberes af træet. Det er meget vanskeligt at fjerne disse lugte, og de kan overføres til den næste fødevare, f.eks. frugt.
- Sure frugter og grøntsager. Tomater og citrusfrugter indeholder syrer, som gradvist nedbryder træets struktur og gør det tørt og tilbøjeligt til at sprække.
- Varme og fede fødevarer. Fedtstoffer kan trænge ind i fibrene og blive harske med tiden, og høje temperaturer får brættet til at vride sig og slå revner.
Hemmelighederne bag korrekt pleje og desinfektion
Træplader må ikke lægges i blød i vand for at holde længe. Det skal rengøres med varmt vand og rengøringsmiddel, hvorefter begge sider skal tørres grundigt af. En opløsning af eddike eller hydrogenperoxid anbefales til desinfektion.
Hvis der er opstået en grim lugt, kan en gennemprøvet metode hjælpe: Drys brættet med salt og gnid det med en halv citron, og lad blandingen virke i 5 minutter. For at fjerne pletter skal du bruge en pasta af bagepulver og vand.
Sådan ved du, hvornår det er tid til at smøre et bræt
Et vigtigt trin i driften er konditionering. Der bør kun bruges mineralolie af fødevarekvalitet til dette formål. En simpel test med en dråbe vand hjælper med at bestemme træets tilstand: Hvis der absorberes vand i overfladen, har brættet brug for øjeblikkelig smøring.
Olien skaber en beskyttende barriere, der forhindrer fugt og bakterier i at trænge ind i træet. Det anbefales at opbevare brædderne lodret for at sikre fri luftcirkulation på begge sider.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
