Hvidløg opfører sig ofte som en aggressiv nabo i salater: Det ser ud til, at man putter en lille smule i, men det forstyrrer alle de andre smagsindtryk.
Mange løser problemet ved at reducere mængden, men der er en måde at bevare hvidløgssmagen på, som gør den blødere og mere ædel, rapporterer ‘ korrespondent.
Hvis man ikke tilsætter knust hvidløg til salaten, men et helt fed, som man så kan tage ud, bliver smagen helt anderledes. De æteriske olier vil trænge ind i olien eller mayonnaisen og give retten en let smag, men uden at den bliver skarp eller bitter.
Denne teknik er især god til salater, der tilføres smag før servering, f.eks. olivier eller vinaigrette. Et helt fed, der lægges i salatskålen en time før servering, vil afgive smag, men ikke dominere.
I middelhavskøkkenet er det ofte sådan, det tilberedes: Hvidløg gnides på væggene i salatskålen eller lægges hele i dressingen og fjernes før servering. Smagen forbliver, og rettens konsistens lider ikke.
Kokken viste, hvordan han tilbereder caesar: Han gnider et fed hvidløg på salatskålen og samler derefter salaten, og hvidløgssmagen kan mærkes, men forstyrrer ikke kyllingen eller parmesanen.
Hvis du godt kan lide en tydelig hvidløgssmag, kan du knuse feddet med den flade side af en kniv og tilsætte det helt uden at hakke det. Feddene ødelægges delvist, og smagen er mildere end i pressen.
Det er vigtigt at huske, at hvidløg hurtigere mister sine sundhedsfordele, når det kommer i kontakt med luft. Når det tilsættes helt, bevarer det mere allicin end hakket og er mere gavnligt.
Konklusionen er, at det i salater er bedst at bruge hele hvidløg i stedet for knuste, så man får en subtil smag uden aggression eller bitterhed.
Abonner: 
Læs også
- Sådan vælger du frisk ingefærrod, så du ikke køber et fibrøst “reb”
- Hvorfor ost i film bliver muggen på tre dage: papir holder i ugevis
