Hovedårsagen til mislykkede ostekager er overskydende væske i ostemassen.
Link kopieret
Hemmelighederne bag perfekte ostekager / Collage: My, foto: depositphotos.com
Det vil du lære:
- Hemmelighederne bag perfekte ostemassekager
- Sådan laver du dem ordentligt
Den ukrainske madblogger Elena Romanenko har delt de teknikker, der gør almindelige ostekager til en restaurantret. Som hun fortalte Threads, ligger hemmeligheden ikke kun i de rigtige ingredienser, men også i den præcise overholdelse af teknologien – fra tilberedning af ostemasse til den endelige stegning.
Hovedårsagen til mislykkede ostekager er overskydende væske i ostemassen. Når den opvarmes, udvider valle sig og ødelægger proteinstrukturen, så hytteost skal presses til maksimal smuldrende tilstand, skriver TSN.
Ingrediensernes rolle: æggeblommer, semulje og sukker
- Hvorfor det er vigtigt kun at bruge æggeblommer
Æggeblommen indeholder lecithin, en naturlig emulgator, der binder fedt og restfugt for at skabe en delikat, cremet konsistens. Det er bedre at rive eller piske ostemassen sammen med æggeblommerne.
- Gryn eller mel
Gryn virker mere delikat: det gør ikke dejen “gummiagtig”, absorberer overskydende fugt og danner en stærk, men umærkelig ramme inde i cheesecaken. Massen skal “hvile” i mindst 20 minutter. - Hvornår skal der tilsættes sukker
Under stegningen bliver sukkeret til sirup og gør dejen flydende, så det er bedre at tilsætte sødmen allerede i den færdige ret – i form af pulver, honning eller marmelade.
Forberedelse af ostekager før stegning:frysehack
Før du steger, bør du nedkøle de formede cheesecakes. Temperaturforskellen hjælper med at skabe en jævn skorpe, mens midten opvarmes langsommere uden at “koge” eller ødelægge formen.
Sådan steger du cheesecakes
For høj temperatur sætter ild til overfladen og efterlader midten rå. Moderat varme sikrer jævn opvarmning og en tæt, men mør konsistens. Olien skal holdes på et minimum – kun for at forhindre, at cheesecaken klistrer.
Sådan laver du perfekte cheesecakes / Infografik: My
Se opskriften på perfekte cheesecakes på semulje:
Du er måske interesseret i:
Om kilden: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) er et dagligt informativt tv-nyhedsprogram på 1+1-kanalen, der produceres af 1+1 Media. TSN er et af de mest populære nyhedsprogrammer i Ukraine. I december 2012 satte programmet absolut rekord med en seerandel på 31,5 %. Det betyder, at næsten en tredjedel af seerne i Ukraine så TSN’s programmer, skriver Wikipedia.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktørerne.
