Eksperter forklarer, hvad man skal gøre for ikke at bekymre sig om blodsukkerniveauet, når man spiser kartofler
Kartofler kan indebære risici for nogle mennesker / Collage My, foto pxhere.com, freepik.com
Kartofler er en af de mest udbredte afgrøder i verden. Men på trods af dens høje næringsværdi kan det at spise den i store mængder eller i visse typer bidrage til forhøjede glukoseniveauer.
Vi har tidligere skrevet, hvorfor naturlig juice får blodsukkeret til at stige, og redaktionen på det populære magasin Very Well Health har samlet en række faktorer, der forklarer, hvor ofte diabetikere kan spise kartofler, hvad konsekvenserne kan være, hvis man ikke følger anbefalingerne, og hvordan man tilbereder denne grøntsag korrekt for at minimere skaderne.
Er det muligt at spise kartofler med højt blodsukker?
Kartofler er en stivelsesholdig grøntsag, fordi de indeholder flere kulhydrater end f.eks. spinat eller broccoli. Disse kulhydrater omdannes til glukose under fordøjelsen, hvilket til dels forklarer, hvorfor diabetikere ikke bør spise kartofler – store portioner kan medføre en markant stigning i blodsukkerniveauet.
Samtidig er påvirkningen af kroppen i høj grad bestemt af den specifikke sort. Ifølge det amerikanske Institute for Digital Publishing har Nicola-kartoflen f.eks. et glykæmisk indeks på omkring 55, mens Russet-sorten kan have et glykæmisk indeks på op til 111, hvilket indikerer en langt mere udtalt effekt på blodsukkeret.
Når man tager alt dette i betragtning, er et regelmæssigt overdrevent forbrug af dette produkt forbundet med en øget risiko for at udvikle type 2-diabetes.Ifølge en undersøgelse fra tidsskriftet BMJ er folk, der ofte inkluderer betydelige mængder kartofler i deres kost, meget mere tilbøjelige til at udvikle sygdommen. Hvis man f.eks. spiser tre ekstra portioner chips om ugen, øges risikoen med ca. 20 procent.
I modsætning hertil var det at erstatte sådanne mængder kartofler med fuldkornsprodukter forbundet med en reduktion i sandsynligheden for at udvikle diabetes med ca. 19 %, hvilket understreger vigtigheden af at vælge mere afbalancerede kilder til kulhydrater.
Sådan påvirker kartoffelmos blodsukkeret – minimer skaden
Tilberedningsmetoden har stor betydning for, hvor hurtigt kartofler får blodsukkeret til at stige. For eksempel har bagning eller mikroovn en tendens til at resultere i lavere værdier sammenlignet med kogning. Desuden kan dampning og efterfølgende afkøling øge indholdet af resistent stivelse og dermed sænke produktets glykæmiske indeks.
Dette skyldes egenskaberne ved resistent stivelse, en form for kulhydrat, der ikke nedbrydes til glukose under fordøjelsen, så dens effekt på glykæmien er mindre udtalt.
Indholdet af sådan stivelse afhænger ikke kun af tilberedningsmetoden, men også af serveringstemperaturen. Forskning fra MDPI Open Library viser, at folk, der spiser afkølede kartofler, har lavere glukose- og insulinniveauer 15-30 minutter efter at have spist dem sammenlignet med dem, der spiser dem varme.
Læs også:
Derudover påvirker kombinationen af kartofler og andre fødevarer kroppens reaktion. Inddragelse af proteinkilder i måltidet fremmer en langsommere fordøjelse og bremser stigningen i sukkerniveauet, da proteiner fordøjes gradvist og har en mindre udtalt effekt på glukosen. En lignende effekt ses ved tilsætning af kostfibre, som bremser optagelsen af kulhydrater og hjælper med at kontrollere glykæmien bedre.
Derfor er det ikke et gyldigt spørgsmål, om man kan spise kartofler, når man har et højt blodsukker. Med korrekt tilberedning og velvalgte sorter er det tilladt. På trods af manglen på strenge officielle normer for forbrug anbefaler en række eksperter, at voksne begrænser mængden af kartofler til omkring 100 gram om dagen eller endnu mindre med fokus på den overordnede balance i kosten.
