I jagten på sund kost køber mange mennesker non-stick-pander og tror virkelig, at de kan stege alt på dem, inklusive den perfekte bøf.
Men fagfolk vil aldrig bruge teflon, når det drejer sig om kød, og det er der en god grund til, skriver .
Bøf kræver en høj temperatur for at danne en skorpe – mindst 180-200 grader og helst højere.
Pixabay
Non-stick-belægning ved denne temperatur begynder at nedbrydes og frigiver skadelige stoffer, selv de dyreste mærker, der lover sikkerhed.
Derudover er det umuligt at opnå den meget brune skorpe på en teflonpande, fordi belægningen ikke tillader kødet at “klæbe” til metallet. Skorpen dannes netop på grund af Maillard-reaktionen i kontakt med den varme overflade, og teflon svækker denne kontakt.
Støbejern og rustfrit stål akkumulerer derimod varmen og afgiver den jævnt, så kødet hurtigt får en skorpe, mens det forbliver saftigt indeni.
Disse pander kan opvarmes til den ønskede temperatur uden risiko for at beskadige belægningen.
En kok, jeg kender, viste mig engang forskellen mellem bøffer stegt på støbejern og på en teflonpande. Den første havde en perfekt skorpe og var jævnt tilberedt, mens den anden var bleg med grå striber, mere som kogt kød.
Hvis du kun har en non-stick-pande, er det bedre at tilberede fisk, grøntsager eller røræg på den, hvor du ikke har brug for ekstrem varme.
Til bøffer skal du enten købe støbejern eller affinde dig med middelmådige resultater en gang for alle.
Det er vigtigt at huske, at selv til kyllinge- eller kalkunbøffer, som tilberedes ved en lavere temperatur, vil en støbejernspande give bedre resultater.
Skorpen bliver sprød, og kødet hænger ikke fast, hvis panden er ordentligt opvarmet og smurt med olie.
Konklusionen er, at non-stick-belægning er en ven af morgenmad og sarte fødevarer, men en fjende af kød, som har brug for varme og solid kontakt med metal.
Abonner: 
Læs også
- Sådan genopliver du tørret ost, så du ikke behøver at smide penge væk
- Hvorfor citronsaft skal tilsættes i slutningen af madlavningen og ikke i begyndelsen
