For de fleste mennesker er gammelt brød affald, der ryger i spanden uden videre, især hvis der er friskbagte varer i huset.
Men selv det uaktuelle brød kan blive grundlaget for snesevis af velsmagende og sunde retter, hvilket sparer familiebudgettet og reducerer mængden af madspild, rapporterer ‘ korrespondent.
De, der kender de kulinariske hemmeligheder, smider aldrig brød ud, men sender det til en særlig pose på køleskabsdøren.
Tørre brødkrummer fra gammelt brød, krydret med hvidløg og olivenolie, vil erstatte købte croutoner til supper og salater, og de vil være meget bedre i smag og sprødhed end de købte.
Du skal blot skære brødet i tern, dryppe med olie, krydre med krydderier og tørre i ovnen i 15 minutter – så har du grundlaget for hjemmelavede croutoner, der kan opbevares i et glas i ugevis.
Brødkrummer i pulverform lavet af smuldret gammelt brød koster småpenge i forhold til købte brødkrummer, og du kan selv justere kvaliteten og smagen ved at tilsætte krydderurter og krydderier.
Tør stykkerne i ovnen, mal dem i en blender eller med en kagerulle, og så har du en panering til koteletter, fisk eller gryderetter, der er lige så god som købepanering i tekstur og smag.
Italiensk panzanella – en salat af gammelt brød, tomater og basilikum – er en klassisk sommerret, som forvandler gårsdagens brød til en delikatesse på en restaurant.
Læg brødet i blød i vand og eddike, pres det, bland det med grøntsager og krydderurter, og selv de mest kræsne gæster vil ikke opdage, at det er baseret på et produkt, du var ved at smide ud.
Fransk brødbudding med æg, mælk og vanilje forvandler udtørrede brød til en dessert, der er et festbord værdigt. Læg skiverne i blød i den søde æggeblanding natten over, bag dem i ovnen, og om morgenen har du en luftig, velduftende budding, som er elsket af børn og voksne, uvidende om dens “affalds”-oprindelse.
Gammelt brød kan opbevares i fryseren til fremtidige behov, skæres i skiver og pakkes i portioner, så du til enhver tid kan få den rigtige mængde rasp eller brødkrummer.
Frosset brød mister ikke sine egenskaber, og når det er optøet, er det endnu nemmere at skære end frisk brød, som smuldrer og krøller under en kniv.
En sidste ting: Hvis brødet begynder at mugne, bør det ikke bruges til rasp eller panering, heller ikke efter at man har skåret den synlige mug af.
Svampesporerne trænger dybt ind i krummen, og et sådant produkt er sundhedsfarligt, især for børn og allergikere, så kun rent tørret brød er værdigt til et nyt liv i dit køkken.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor putte en klump sukker i vandet til afskårne blomster: en blomsterhandlers hemmelighed til lang levetid
- Hvorfor erfarne kokke kun salter kød efter stegning, ikke før: fysikken bag en saftig stegeskorpe
