Sæsonen for unge majs er en kort sommerfornøjelse, og alle husmødre drømmer om at koge kolberne, så de bliver søde, møre og lette at pille af fibrene.
Mange koger majs i timevis i håb om at opnå blødhed, men i sidste ende bliver majsen gummiagtig eller kogt til mos, og fibrene bliver siddende fast på kolben, siger ‘ korrespondent.
Det viser sig, at der er en måde at koge perfekte majs på 20 minutter, og det koster småpenge.
En teskefuld bagepulver tilsat vandet, når man koger majs, blødgør fibrene og kernernes ydre skal og reducerer kogetiden med to til tre gange.
Soda gør vandet alkalisk, hvilket fremskynder processerne med proteindenaturering og fiberdestruktion, og selv gamle majs bliver bløde og saftige på en halv time i stedet for to timer som normalt.
For unge, møre majs er 10-15 minutters kogning med natron nok, hvorefter kernerne forbliver faste, men lette at tygge, uden at efterlade en ubehagelig “papir”-tekstur i munden.
Det er vigtigt ikke at koge for meget, fordi det alkaliske miljø kan gøre kornene for bløde, og de vil begynde at gå i opløsning og miste deres form og appetitlige udseende.
Efter kogning med natron skal majsen skylles grundigt med koldt vand for at fjerne eventuelle rester af alkali, som kan give en let sæbesmag. Nogle mennesker tilsætter først bagepulver i slutningen af tilberedningen, 5-10 minutter før kogning, for at opnå den ønskede blødhed uden at risikere at koge kolberne for længe.
Fibrene, som normalt er svære at adskille fra den rå majs, fjernes let efter kogning med natron i én bevægelse, uden at efterlade en eneste klæbrig tråd på kolben.
Det er især praktisk, hvis du koger majs til en stor gruppe og ikke vil bruge en halv time på at rense hver kolbe for indgroede fibre.
Sodavand fungerer også til frosne majs, som ofte er hårde, selv efter lang tilberedningstid.
Tilsæt det til vand, og frosne kolber bliver bløde og søde som friske på samme tid som sommerkolber, hvilket sparer tid på optøning og lange kogetider.
En sidste ting: For majs, der skal bruges i salater eller til nedfrysning, hjælper bagepulver med at bevare den klare gule farve, der normalt falmer ved længere tids kogning.
Det alkaliske miljø fikserer pigmentet, og kornene forbliver flotte og appetitlige selv efter varmebehandling og efterfølgende afkøling.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor du ikke skal smide gammelt brød ud, selv om det er gammelt: et gammelt brøds andet liv
- Hvorfor putte en klump sukker i vandet til afskårne blomster: en blomsterhandlers hemmelighed til lang levetid
