Pandekager er en enkel ret, men hvor mange eksemplarer er ikke blevet ødelagt af klister, klumper og ujævn stegning.
Mange bebrejder opskriften eller hånden, men ofte er problemet panden, som ikke er egnet til denne lunefulde dej, rapporterer korrespondenten for .
Den ideelle pandekagepande er en med lave sider og en tyk bund, der fordeler varmen jævnt. En tynd bund varmer op i pletter, og pandekagerne brænder på nogle områder, mens de forbliver rå på andre.
Materialet er vigtigt: Støbejernspander er en favorit blandt professionelle, fordi de holder på varmen i lang tid og med tiden får et naturligt non-stick lag. Men de er tunge og kræver pleje: De kan ikke vaskes med sæbe og skal kalcineres før brug.
Non-stick-pander med keramik- eller teflonbelægning er praktiske, men holder ikke længe og kræver omhyggelig håndtering. De må ikke bruges med metalspatler eller opvarmes over en vis temperatur, da belægningen ellers nedbrydes.
Hvis pandekager altid bliver perfekte, viste sin stegepande: et gammelt støbejern, der har tjent hende i 30 år. Hun vasker den aldrig med vand og sæbe, men tørrer den bare af med salt og olie, og pandekagerne kommer af som smør.
Hvis du køber en ny stegepande, skal du være opmærksom på vægten: lette, tynde stegepander er ikke gode til pandekager. En god pandekagepande skal være tung, så den ikke bliver overophedet og holder temperaturen.Det er vigtigt at have en separat pande kun til pandekager. Hvis du steger fisk eller kød på den, vil lugten blive absorberet, og pandekagerne vil lugte af det, der blev tilberedt før dem, selv efter grundig afvaskning.
Når alt kommer til alt, er en god pandekagepande en støbejernspande eller en tung aluminiumspande med en tyk bund, som holder i årevis og kun bliver bedre for hver gang.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du holder op med at vaske ris, før du koger pilaf?
- Hvorfor en non-stick stegepande ikke er egnet til at stege bøffer på
