Den indeholder masser af jern, A-, C- og K-vitamin, antioxidanter og fibre.
Glemte fødevarer kan komme tilbage, når folks prioriteter ændrer sig / Foto: depositphotos.com
I det europæiske køkken er en grøntsag, der blev brugt aktivt for flere århundreder siden, ved at blive populær. Vi taler om grønkål (bladkål), som i det XVII århundrede var et velkendt produkt og derefter i lang tid stod i skyggen af mere “enkle” og velkendte afgrøder. I dag er den tilbage på menuen – og ikke kun på grund af moden for sund kost, skriver Teraz Gotuje.
Grønkål har været kendt i Europa i århundreder. Den blev værdsat for sin uprætentiøsitet og evne til at vokse selv i kolde klimaer. Den blev tilberedt på samme måde som spinat: stuvet, kogt eller tilsat tykke saucer og supper. Med tiden er interessen for den aftaget, primært på grund af udbredelsen af kartofler og andre mere kalorieholdige og lettilberedte fødevarer.
Grønkålens vigtigste egenskab er dens høje koncentration af næringsstoffer med et lavt kalorieindhold. Den indeholder store mængder jern, A-, C- og K-vitamin, antioxidanter og fibre. Ifølge nogle rapporter kan jernindholdet i grønkål være højere end i noget kød, hvilket gør det populært blandt folk, der reducerer deres indtag af animalske produkter.
Grønkålens tilbagevenden er forbundet med flere tendenser på én gang: interessen for “glemte” fødevarer, den voksende popularitet af plantebaserede kostvaner, søgningen efter naturlige vitaminkilder og moden for funktionel ernæring. I de senere år er sådanne grøntsager i stigende grad dukket op ikke kun på markeder, men også i supermarkeder og restauranter.
Hvis grønkål engang mere blev betragtet som tilbehør, bruges den nu meget mere: Den tilsættes smoothies og grønne smoothies, laves til sunde chips, bruges i salater, tilsættes til pasta og ris og serveres som en selvstændig ret efter en let varmebehandling. Takket være sin tætte konsistens tåler den tilberedning godt og bevarer sin form.
Grønkål er ikke det eneste eksempel på at “bringe glemte fødevarer tilbage”. I Europa bliver fødevarer, der var populære for flere hundrede år siden, men som er forsvundet fra den almindelige kost, i stigende grad taget frem igen. For eksempel er topinambour, der har været kendt siden det 17. århundrede, også ved at få et comeback takket være sin smag og sine sundhedsmæssige fordele.
Grønkålens historie viser, hvordan menneskehedens madvaner ændrer sig: Glemte fødevarer kan komme tilbage, når folks prioriteter ændrer sig. I dag er denne grøntsag igen efterspurgt, ikke på grund af nødvendighed som tidligere, men på grund af dens næringsværdi og alsidighed i tilberedningen.
De sundeste frugter og grøntsager
For nylig har læger opdaget, at rødbeder, og især deres saft, indeholder naturlige nitrater, som i kroppen omdannes til nitrogenoxid, et stof, der hjælper med at udvide blodkarrene og forbedre blodgennemstrømningen. På den måde sænker rødbeder blodtrykket, selv om det varierer fra person til person, hvor kraftig effekten er. Forskere har fortalt os, hvor meget rødbede man bør indtage.
Tidligere har forskere fortalt, at man bør spise æbler for at forbedre tarmsundheden – det er en god snack. Nogle æblesorter indeholder også lidt flere fibre end andre, men de bidrager alle til fordøjelsen og hjertesundheden. Det vigtigste er at spise dem med skrællen på.
