Hvad sker der, når du bager en hel kylling: ingen olie, kun salt

I opskrifter på bagt kylling er der næsten altid olie: Det bruges til at smøre skroget, tilføje til marinaden, hælde det på i processen.

Men der er en måde at få kylling med sprødt skind og mørt kød på helt uden olie, kun ved hjælp af salt og den rigtige teknik, rapporterer ‘ korrespondent.

Salt, der påføres skindet et par timer før bagning, trækker fugt ud af overfladelagene, hvilket gør skindet tyndere og tørrere. Når de bages, bliver de sprøde som chips uden al den olie, der ofte gør dem fedtede, men ikke sprøde.

Indeni forbliver kyllingen saftig, fordi saltet, der trænger ind i kødet, ændrer proteinets struktur, så det kan holde på fugten, når det opvarmes. Olie deltager ikke i denne proces, og kylling på diæt bliver endnu mere velsmagende end kylling med smør.

Det er vigtigt at bruge groft salt og gnide slagtekroppen ikke kun på ydersiden, men også på indersiden. I 2-3 timer i køleskabet gør saltet sit arbejde, og inden bagningen kan du ryste resten af saltet af for at undgå oversaltning.

Kokken viste en kylling, der var bagt med denne teknik: Skindet var gennemsigtigt sprødt, næsten som glas, og kødet smeltede i munden, helt uden olie i opskriften, kun salt og frisk rosmarin.

Hvis du er bange for, at kyllingen tørrer ud, kan du tilsætte lidt vand eller bouillon til formen, men ikke olie. Fugten vil skabe damp, som vil hjælpe kødet med at blive gennemstegt, og skindet vil forblive tørt og sprødt.

Til grillet kylling over åben ild fungerer denne metode også: tørt salt giver en bedre skorpe end oliemarinader, som ofte drypper ned på kullene og skaber ubehagelig røg.

I bund og grund er olie unødvendigt til bagt kylling, hvis du bruger den rigtige tilberedning med salt, og resultatet bliver endnu bedre end med olie.

Abonner: Læs også

• Hvorfor smide pasta i kogende vand før kogning i stedet for koldt vand?
• Hvorfor omeletten bliver gummiagtig, hvis du rører i den hele tiden

---