Mange mennesker tror, at rigtig honning skal være flydende, og hvis den er sukkerholdig, betyder det, at den er fordærvet eller er blevet fortyndet med sukker.
Faktisk er krystallisering et tegn på naturlighed, og evigt flydende honning fra supermarkedet er en grund til at tænke sig om en ekstra gang, rapporterer en korrespondent fra .
Naturlig honning indeholder glukose, som danner krystaller under opbevaring. Processen begynder et par uger efter pumpning, og jo hurtigere honningen krystalliserer, jo højere er dens glukoseindhold, og jo mere naturlig er den.
Pixabay
Flydende honning i butikkerne er ofte pasteuriseret – opvarmet til høje temperaturer for at dræbe krystaller og forlænge holdbarheden. Det ødelægger enzymerne og de gavnlige stoffer, og honningen bliver bare en sød sirup.
Hvis du køber honning fra en biavler, vil den helt sikkert krystallisere om vinteren, og det er helt normalt. Den kan bringes tilbage til flydende tilstand i et vandbad ved en temperatur på højst 40 grader Celsius, ellers ødelægges de nyttige egenskaber.
En biavler viste mig engang forskellen på to glas: det ene med hans honning, som krystalliserede efter en måned, og det andet med butikshonning, som havde stået i et år og var forblevet flydende. Den første smagte aromatisk med en eftersmag, mens den anden bare var sød.
Krystallisering påvirker ikke honningens smag og fordele. Du kan spise kandiseret honning i skefulde, tilsætte det til bagværk eller bruge det til at lave honningdrikke, det er lige så godt som flydende honning.
Krystalliseringshastigheden afhænger af sorten: Boghvede- og solsikkehonning kandiseres hurtigere, mens akacie- og kastanjehonning kan forblive flydende i op til et år. Dette er et særtræk ved sammensætningen, ikke et tegn på kvalitet.
Kort sagt, hvis din honning er krystalliseret – glæd dig, du har købt et naturprodukt. Hvis din honning altid er flydende, bør du tænke over, hvad du spiser.
Abonner: 
Læs også
- Sådan vælger du en avocado, så du ikke bliver skuffet, når du skærer den op: en kræsen frugt
- Hvad sker der, hvis du bager en hel kylling: ingen olie, kun salt
Jeg vidste ikke, at krystallisering betød, at honningen var mere naturlig. Hvad med smagen – kan det variere fra krystalliseret til flydende honning?
Jeg har også oplevet det med honning. Jeg købte engang honning fra en lokal biavler, og den krystalliserede hurtigt. Jeg kunne virkelig smage forskellen, den havde så meget mere dybde og aroma end den flydende honning fra supermarkedet. Det er en god påmindelse om, hvad naturlige produkter kan tilbyde.
Hvorfor krystalliserer honning ikke bare om sommeren, når bierne har det bedst?
Forfatteren glemte at nævne, at krystallisering også kan være påvirket af temperaturen i det rum, honningen opbevares i. Det er en vigtig faktor, når man diskuterer krystallisering.
Hvad sker der, hvis jeg glemmer at sætte min krystalliserede honning i vandbad? Bliver den til en klump eller noget?