Ifølge eksperten er creme fraiche et fermenteret produkt, der dannes ved hjælp af mælkesyrebakterier i fløde.
Link kopieret
Hvilken sammensætning skal have en creme fraiche af virkelig høj kvalitet / Collage: My, foto: depositphotos.com, screenshot
Det vigtigste fra nyhederne:
- Det er nemt at tjekke, om creme fraiche er naturlig
- 20% fedtindhold – det optimale valg for ernæringseksperter
- Hjemmelavet creme fraiche er nyttig, men indebærer visse risici
Ukrainerne stoler traditionelt på mejeriprodukter, men det er creme fraiche, der oftest bliver genstand for forfalskning. Derfor råder eksperter til ikke kun at stole på etiketten, men at være i stand til selv at bestemme produktets kvalitet.
I en kommentar til My fortalte ernæringsekspert Oksana Meloyan, hvilken slags creme fraiche man bør købe, hvordan man skelner mellem naturligt og falsk, og hvorfor “hjemmelavet” ikke altid er mere sikkert.
Hvad er forskellen på creme fraiche med forskelligt fedtindhold?
Ifølge eksperten er creme fraiche et fermenteret produkt, der dannes på grund af mælkesyrebakteriernes arbejde i cremen. I hjemmet kan fedtindholdet nå op på 30-60% – det hele afhænger af tilberedningsmetoden.
- Mælkeafsætning giver en lettere, mindre fedtet konsistens.
- Separering giver et meget tykt produkt med et højt fedtindhold.
I industriel produktion er fedtindholdet normalt 15-20%. Forskellen mellem disse varianter er ikke kun i kalorier, men også i tekstur: mindre fed creme fraiche er mere flydende, mens hjemmelavet creme fraiche er den tykkeste og opfører sig bedre, når den opvarmes.
Hjemmelavet eller købt: hvad er sundest?
Begge typer indeholder gavnlige mælkesyrebakterier, som støtter tarmens mikrobiota. Ernæringseksperter anbefaler dog, at man er opmærksom på 20 % fedtindhold – det er den optimale balance mellem smag, fordele og fordøjelighed.
Hjemmelavet creme fraiche har sine egne fordele:
mere mælkefedt;
hjælper bedre med at optage de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.
Men der er risici:
- ukendte produktions- og opbevaringsforhold;
- mulige overtrædelser af sundhedsnormer;
- for store mængder mættet fedt.
Derfor stoler køberen faktisk på sælgerens ærlighed, når han køber et hjemmelavet produkt.
Sådan identificerer du creme fraiche af høj kvalitet
Eksperten bemærker: Naturlig creme fraiche skal være homogen, uden klumper, uden gennemsigtighed eller lysegul farve. Lugt – let surmælk, uden fremmede noter. Smag – mildt syrlig, uden bitterhed.
På pakken med ægte creme fraiche bør der kun være to ingredienser: fløde og mælkesyrebakterier. Eventuelle fortykningsmidler er et signal om, at produktet er blevet modificeret.
Hjemmetest for forfalskning
Du kan tjekke creme fraiche på et minut. Så er det nok:
- Kom en skefuld af produktet i et glas,
- hæld kogende vand over det,
- Rør rundt.
Hvis creme fraichen opløses jævnt, er det naturligt. Hvis den klumper, er det et tegn på urenheder, især vegetabilske proteiner, som ikke bør være til stede i produktet.
Se videoen om, hvordan du vælger den rigtige kvalitet af creme fraiche:
Nyheder om emnet:
Om kilden: My
Ukrainian Independent News Agency er Ukraines første og største hængige nyhedsbureau, der blev grundlagt i 1993 og er førende blandt landets nyhedsmedier. Det producerer nyheder på tre sprog: ukrainsk, russisk og engelsk. Det distribuerer nyheder gennem betalte, lukkede abonnementer, sammenfattende udsendelser, et udvalg af meddelelser og en informationsportal.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
