En ernæringsekspert har forklaret forskellene mellem forskellige typer mælk, og hvilken der er sundest.
Gedemælk er meget mere tilbøjelig til at være hjemmelavet og derfor uforarbejdet / My collage, foto pxhere.com, freepik.com
Mælk er et af de mest almindelige produkter i ukrainernes daglige kost, men de forskellige typer er ikke lige velegnede for alle. Ernæringsekspert Anastasia Ishchenko forklarede i en kommentar til My, hvad forskellen på ko- og gedemælk er, om gedemælk kan drikkes uden at blive kogt, og hvor meget af den, der er sikker at indtage.
Hvilken mælk er sundest – ko- eller gedemælk?
Ifølge eksperten har begge typer mælk en høj næringsværdi, men de er forskellige i sammensætning og dermed i deres virkning på kroppen.
Komælk er mere velkendt og tilgængelig og indeholder fuldgyldigt protein, calcium, fosfor og A-, D- og B-vitamin – alt det, du har brug for til at vedligeholde dine knogler, tænder og muskler.
Fordelen ved gedemælk, fortsætter eksperten, ligger i den anderledes struktur af proteiner og fedtstoffer: “De er finere, så de er lettere at fordøje. Desuden indeholder sådan mælk mindre laktose og er mindre tilbøjelig til at forårsage fordøjelsesproblemer. Som Ishchenko opsummerede:
“Jeg kan ikke kalde den mere nyttig, men nogle mennesker synes faktisk, at den er bedre end komælk.”
Hvem er komælk godt for?
Komælk er, som en ernæringsekspert påpeger, godt for de fleste raske mennesker, der ikke har problemer med at fordøje det. Det er derfor, det ofte anbefales:
- børn og unge som en kilde til calcium til vækst;
- ældre mennesker – til vedligeholdelse af knogler;
- dem, der har et øget behov for protein.
Samtidig er der kategorier af mennesker, som slet ikke bør drikke mælk. Ifølge eksperten gælder dette især for personer med laktoseintolerance, allergi over for mælkeprotein eller visse sygdomme i mave-tarmkanalen, især i perioden med forværring. I sådanne sitioner er det bedre at træffe en beslutning sammen med en læge under hensyntagen til individuelle karakteristika.
Fordele og ulemper ved gedemælk
En ernæringsekspert forklarer, at gedemælk kan være en bedre løsning for folk med følsom fordøjelse, fordi den igen er lettere at fordøje:
“Hvis en person har fordøjelsesproblemer, en generelt følsom mave-tarmkanal, og ubehag i maven efter måltider er ret almindeligt, kan du prøve at erstatte komælk med gedemælk.”
Det bliver også ofte anbefalet, siger hun:
- til milde gastrointestinale lidelser;
- hvis du har tendens til oppustethed eller ubehag i maven efter indtagelse af mejeriprodukter;
- mennesker, der har en lav tolerance over for komælk (men ikke er allergiske over for mælkeprotein generelt).
Ikke desto mindre bør mælkeforbrug primært baseres på ens eget velbefindende og individuelle kontraindikationer.
Egenskaber og fordele ved gedemælk – ofte stillede spørgsmål
Nu skal vi se nærmere på de mest almindelige spørgsmål om mælk: den daglige mængde, fedtindholdet, behovet for kogning og kvalitetstest.
Hvor meget mælk kan du drikke om dagen?
Som eksperten forklarer, er den daglige norm for mælk for en voksen cirka 1-2 glas om dagen, det vil sige op til 500 ml:
“Hvis vi taler om en fuldt ud sund person, er det sikkert. Samtidig skelner jeg ikke mellem komælk og gedemælk.”
Hun tilføjer dog, at det også er værd at overveje de andre mejeriprodukter, man indtager i løbet af dagen (creme fraiche, hytteost, kefir), fordi de alle indeholder laktose, hvis overskud måske ikke fordøjes fuldt ud og forårsager oppustethed, luft i maven, ubehag eller endda diarré.
Ifølge Ishchenko kan den daglige norm desuden være anderledes for børn, gravide eller personer med kroniske sygdomme, men i sådanne tilfælde er det bedre at følge lægens anbefalinger.
Hvilken mælk er federe – ko- eller gedemælk
Fedtindholdet i gedemælk er normalt 4-4,5 procent (nogle gange kan det være helt op til 6 procent), mens det i komælk i gennemsnit er mellem 3,2-3,9 procent.
Det er dog ikke kun mængden af fedt, der er vigtig, men også dets struktur. I gedemælk er fedtkuglerne meget mindre end i komælk, hvilket gør, at den faktisk er naturligt homogeniseret – fløden i den skiller sig langsommere eller næsten ikke. Af samme grund, som allerede nævnt, er sådan mælk ofte hurtigere og lettere at fordøje.
Behøver du at koge butiksmælk
Hvis vi taler specifikt om pasteuriserede produkter, kan man ifølge lægen godt undvære kogning. Men hvis spørgsmålet stilles i formatet, om det er muligt ikke at koge hjemmemælk – svarer eksperten utvetydigt:
“Pasteuriseret mælk fra butikken har allerede gennemgået en varmebehandling, så man kan godt undvære kogning, men med gårdmælk er det obligatorisk.”
Så det er ikke noget stort mysterium, hvorfor gedemælk skal koges: Det er bare langt mindre sandsynligt, at den produceres i industriel skala, og derfor er det mere sandsynligt, at den er dyrket og uforarbejdet.
Sådan afgør du mælkens kvalitet
En ernæringsekspert anbefaler, at man er opmærksom på nogle få vigtige tegn.
Først og fremmest udseendet: Mælken skal være homogen, uden flager eller bundfald (medmindre det er et fermenteret mælkeprodukt). Komælk har normalt en hvid eller cremet farve, mens gedemælk er mere lys hvid og visuelt mindre fedtet.
Læs også:
Duften skal være frisk, med en let sødlig note, uden hårde eller fremmede toner. Smagen skal være mild, uden bitterhed eller surhed.
Hvis mælken har en skarp lugt, bitter smag eller usædvanlig konsistens, som f.eks. bundfald eller flager, er det bedre ikke at bruge den.
For at afgøre, om gedemælk eller komælk er sundere, skal der tages hensyn til flere faktorer: produktets kvalitet og forarbejdning samt din krops individuelle egenskaber og sundhedstilstand.
Måske er du også interesseret i vores materiale om, hvilken mælk der er bedst – pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret.
Henvisning
Anastasia Ishchenko
Ernæringskonsulent, ernæringsekspert.
Siden 2022 har Anastasia ydet individuel støtte til klienter inden for terapeutiske diæter og diæter til vægttab. I sit arbejde fokuserer eksperten på ernæringspsykologi.
